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火候较小,且冰溜子外面裹着鸡蛋液、面粉和面包糠,可以保护冰溜子不被高温融化 。成菜要求外皮酥脆,内料主体不融化但表面有少许汤汁 。油炸冰溜子起源东北三省,有说是哈尔滨的事,有说是长春的事、有说是沈阳的事,情节几乎一样 。
油炸冰溜子出处：从前,东北的饭馆挂几个幌很有说道,一般是一到四个幌子 。挂一个幌是罗圈小幌,表示只能做民间日常饭食；挂两个幌是能做地方上的各道妙菜；挂三个幌是南北大菜都会做,至于挂四个幌可就了不得了,客人点啥做啥 。传说有一个老汉开了一个饭店,把他的一个侄子找来当跑堂的 。老汉的这个侄子对挂几个幌子毫不知情,有一天趁老汉不在家,把四个幌子都挂了出去 。不一会儿,一个看上去足有90多岁,穿得又破又烂的老人走了进来,跑堂的根本没有理会 。
老人说：“你们卖不卖饭了？”跑堂的说：“卖,你能吃得起吗？”这时,门突然开了,走进来一个穿着皮大氅的富贵人家的公子哥 。跑堂的立刻迎上去,围着人家连连地问：“您吃啥？喝啥？”公子哥说：“你挂几个幌？”“四个 。”“那就是要啥有啥啰？”“当然 。”“好 。给我来个‘油——炸——冰——溜——子——！’”
什么？这跑堂的连听都没听过这道菜,立时傻了眼 。公子哥一见,手一挥,招来几个随从,说：“把幌子和这店堂都给我砸了！”这些人刚要动手,就听有人大喝了一声：“慢！”大伙回头一看,原来是那位身穿破长衫的老汉 。公子哥问：“你为啥不让砸,难道你会做油炸冰溜子？”“不会做就不敢挂四个幌子 。”“这么说,你是这饭店的后台老掌柜的啦？”“正是 。”“好！那就上这道菜！”
【油炸冰溜子为何不化】老汉对愣在一旁的小跑堂的喝道：“还站着干什么？去,给我拿一个盆来！”小跑堂的这时才像如梦初醒,急忙取来一个铜盆递给老汉,老汉接过盆推门走了出去 。这时,外面冰天雪地,饭店的房檐下,一排排的冰溜子,长短不一地挂在那里,这就是北方常见的“冰溜子”,掰下后端到后厨调味、裹面,入滚热的油锅一炸,就端到了公子哥面前 。
这时,饭店掌柜的回来了,小跑堂的把事情前后经过一说,老掌柜心里很是感激,说：“快去找那老者！”小跑堂的跑出去,在茫茫的风雪中,那老汉早已不知去向 。从此,“油炸冰溜子”这道菜在东北民间流传了下来 。
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