求咸蛋黄锅巴的制作方法
用料：咸蛋黄一袋 ， 锅巴一份 ， 盐适量 ， 色拉油一千克 。
方法步骤：
1、将咸蛋黄用刀剁成细粒 ， 用刀面将蛋黄研磨成细粉状 ， 根据咸淡 ， 适当调入盐分 。
2、将炒锅置于火上 ， 倒入入色拉油 ， 待油温在五成热左右时 ， 快速放入锅巴片 ， 炸至金黄酥脆 ， 立即捞出控油 ， 注意掌握火候和温度 。
3、炒锅另置于火上 ， 倒入约十克色拉油 ， 下入需要用量的咸蛋黄末 ， 小火快速翻炒出香味后 ， 立即将炸制好的锅巴倒入锅内 ， 快速翻炒均匀即可起锅装盘 。
【求咸蛋黄锅巴的制作方法】4、也可将锅巴提前装入盘内 ， 将咸蛋黄炒制好后 ， 淋入锅巴上即可完成 。
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