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香椿焯水之后之所以要用冷水洗一下 ， 主要是因为经过焯水之后 ， 它里面的草酸、鞣酸、亚硝酸盐等有害物质会大量析出 ， 从而导致香椿的表面也沾有大量的草酸等成分 ， 用清水洗一下就能让这些成分变少 ， 从而减少对身体的危害 。
香菇焯水后用冷水过一下的原因香椿是生活中比较常见的一种蔬菜 ， 拥有非常高的营养价值 ， 口感也不错 ， 所以受到很多人的喜欢 ， 通常在吃香椿之前 ， 为了提高其口感 ， 都是要进行焯水工作的 ， 且香椿里面还含有对身体有害的亚硝酸盐 ， 焯水也可以有效的去除这种物质 。
香椿焯水之后是还需要用冷水清洗一下的 ， 因为经过焯水之后 ， 香椿里面的草酸、鞣酸、亚硝酸盐等对人体有害的物质会大量溶出 ， 香椿的表面也会沾有大量的草酸等成分 ， 用清水清洗一下之后就能让香椿里面的草酸等成分减少 。
【香椿焯水后为什么还要冷水洗一下】另外要是香椿在过热水之后不进行进行的话 ， 会导致热气一直焖在里面 ， 时间长的话会导致香椿软烂 ， 失去口感 ， 再炒制很有可能导致将其直接炒散 ， 不仅外观不好看 ， 口感也会变差 。
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