文章插图
1、火边子牛肉：火边子牛肉选料作工十分考究,先是选牛后退上的“股二和股四牛”,然后由熟练工人切成寸许厚的肉片,再将肉钉在斜倚墙壁的木板上,以奇绝的刀功片出极薄的肉片,并要求肉片上不得有漏眼漏缝,然后在上面抹上少许的盐和酱油,悬于通风处晾干,再摊在通气的篾巴上,用牛屎巴或干木灰徽火慢炕,炕熟即可 。
2、贡井龙都早香柚：贡井龙都早香柚是四川省自贡市贡井区的特产 。贡井龙都早香柚特早熟、果大、色泽金黄诱人、香气浓郁持久、品质优,是国内少有的特早熟柚类优良品种之一 。
3、掌盘牛肉：掌盘牛肉用料考究,需选用精选鲜牛肉的二刀腿精,洗净切成半来斤左右一块,放到锅里掺适量清水,用大火煮沸约十分钟,去掉血水,再换用温水煮熟透为止,捞起来放入掌盘即可 。
4、五宝花生：五宝花生为鹰嘴形,果壳薄,表面麻眼浅光滑,网纹清晰,荚果大小中等,均匀,果壳白色略带浅黄 。果粒细长、条直、匀称,腰脐明显 。籽仁珍珠豆形或中间形,种皮粉红色或浅粉红色 。花生仁象牙色,饱满,口感细腻,口味甘甜 。
【贡井区美食】5、自贡盐帮菜：自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别 。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色 。最为注重和讲究调味 。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点 。盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精道,煎、煸、烧、炒,自成一格；煮、炖、炸、熘,各有章法 。尤擅水煮与活渡,形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位 。
