【赣县区美食】
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1、黄元米果：黄元米果历史悠久,早在明朝正德年间就被列为贡品,是赣南客家人十分喜爱食品和送礼待客的上等佳品 。黄元米果原用大禾米加工而成,黄气香质软 。制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰水,冷却后浸米一夜,次日用甑蒸熟成饭,再将饭拌灰水,摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内,用硬杂木棍捣烂成团,起碓后,用手揉搓均匀,切块做成各种形状的米果 。做好的黄元米果色黄味鲜,通常用灰水浸没,藏于缸中,可留至第二年夏天 。有的切碎晒干,再用沙炒或袖炸,做成各种类型的果品 。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点 。
2、赣县板鸭：赣县板鸭以传统的加工艺程序为基础,对毛鸭选种、育肥、腌制、加工、凉晒等技术,进行了较科学合理的改进,形成了板鸭独特的生产工艺 。板鸭素以“色、香、味、型”俱佳而著称,具有“形如月琴,皮张洁白,毛脚干净,尾油丰满,肉嫩骨脆,盐味适中”的特点,在南方腊制品市场上享有很高盛誉,被人们称为“腊味之王” 。
3、赣州蜜饯：赣州密饯系国优省优天然食品,以李、梅、桔、瓜和蔗糖、蜂蜜为原料,用科学方法精制 。主要品种有南酸枣糕、脐橙糕、胡萝卜糕、南瓜糕等十几个果蔬糕类和丁香李、相思梅、鲜杨梅、长寿果、美味果、桔饼、金丝密枣等几十种凉果类密饯系列产品 。
4、鳝鱼馓子：制作时将熟鳝鱼片拌淀粉,面粉揉搓油炸成酥条,先炒玉兰片、香菇、姜、菲,下高汤后将鳝鱼、馓条入锅,团粉勾芡,撒上胡椒粉即可 。
5、湖江鱼丝：湖江鱼丝是赣南的名优特食品,以鲜活草鱼肉质和优质红薯淀粉为主要原料,采用传统方法,结合现代高科技技术工艺精制而成,不含任何色素和添加剂,源于自然,风味独特 。富含有人体必须的氨基酸、微量元素、高蛋白、低脂肪、低胆固醇,具有烹调便捷、易存耐藏等特点 。
