文章插图
三元区美食有泥鳅粉、熏鸭、芝麻咸饼、白笋干、泥鳅粉干等 。
【三元区美食】1、泥鳅粉：泥鳅粉是三明特产从选料到加工,都是很讲究的,首先要选用从不受污染的水田里捕捉来的活泥鳅,不能用人工饲养的 。
2、熏鸭：熏鸭是三明一带民间名菜 。将之宰后洗净的鸭,前胸剖开,用两根竹签将全鸭张平,鸭身上抹少许细盐 。在干铁锅底,放进一把米糠,上架铁丝网盘或铁架,将鸭背朝下平放其上,密闭锅盖,生起水火,使糠烧焦冒烟而熏透全鸭 。待边锅冒出的气由白色转为黄色,再视灶灶内锅底尖呈灰白色时,即可出锅 。
3、芝麻咸饼：为三明一带特色小吃 。面粉加少许食盐、味精、用水搓和,以不粘手为度,制成圆饼,里面裹以馅,饼的一面撒芝麻压实 。然后把铁笼盛木炭火置入缸中,烤烫缸壁后即取出,紧握将饼无芝麻的一面,依次贴在缸内壁上部,用少许清水撒入,并紧盖缸口,使饼烤熟 。开盖后,复将铁火笼放入缸,使饼烤酥滋出芝麻香味,取出火笼,用铲刀将饼铲下即可 。
4、白笋干：玉兰片、秀湖（有称正牌）为笋干的上品,它具有肉质肥厚、色泽金黄、笋花明显的特点,富含纤维索,清脆可口,是宴席上的山珍 。
5、泥鳅粉干：泥鳅粉干是先将泥鳅煮熟后,在汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料,即可食用,口味讲究嫩、香、软、滑、鲜,味道清淡,是很多本地人早餐的首选 。
