文章插图
管城区美食有合记羊肉烩面、郑州油馍、葛记焖饼、琵琶酥、御饼、龙须糕、郑州烤鸭等 。
1、合记羊肉烩面：合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原 。
2、郑州油馍：油馍主要是由面团和油做成的饼状食物,形状类似于河南烙馍和山东的煎饼,但较之厚许多 。驻马店一带油馍是带菜的平卷馍,用死面擀成面片,在面片上铺上调好菜,然后卷起来,用到切成长方形,放到锅里蒸熟 。
3、葛记焖饼：是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成 。其饼是用软面烙成千层饼,放凉后切成帘子棍形备用；坛子肉选用带皮五花猪肉 。切成2厘米见方的方块,先放入锅内添水煮开,撇去浮沫杂质,捞出肉装入坛内,下足八大料,外加香腐乳,倒入肉汤封口,大火烧开后,改用文火慢炖,炖到烂熟 。焖饼时,锅内用青菜铺底,放上饼条和坛子肉,加高汤稍焖即成 。
4、琵琶酥：琵琶酥是一种酥皮无馅点心 。传说是乾隆皇帝让宫内厨师按琵琶丝弦形状做出的点心 。具有色泽乳白明亮,入口酥软香甜,食后回味无穷的特点 。
5、御饼：御饼即茯苓夹饼 。相传是赵匡胤当皇帝那天,赐给文武大臣的点心,故而得名 。其饼皮形状类似中药云茯苓,于是在民间便称为茯苓夹饼 。其特点是甜软适口,香味浓郁 。
6、龙须糕：龙须糕具有悠久的历史,传说是哪吒闹海时把龙须割下来交给厨师做成的食品 。糕点表面呈须状,故名楷须糕 。是以米、面粉、糖、油作为主料,并佐以姜、虾、盐、肉、蛋松等混合制成 。具有色泽美观,甜咸适口,风味独特等特点 。
【管城区美食】7、郑州烤鸭：主打名菜“郑州烤鸭”选材于北京填鸭 。制成的烤鸭外观美观,红润油亮,具有外脆里嫩,肥而不腻,味道鲜美 。
