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１、鸡处理干净 ， 去掉鸡爪 ， 锅中放入清水 ， 加入生姜和大葱大火烧开 。
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２、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫３秒后提起 ， 反复两至三次 ， 再把鸡放入水中小火煮４分钟 ， 翻面再煮４分钟后停火 ， 盖上盖子焖半小时 。
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３、热锅放勺油烧至冒烟 ， 把滚油分次倒入葱蒜碗中 ， 再加入适量盐、白糖、生抽、蚝油、芝麻油搅拌均匀 。
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４、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中 ， 鸡身泡至凉透后取出 ， 表面抹上一层芝麻油 ， 防止水份流失 。
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５、斩件摆盘 ， 食用时搭配做好的蘸汁即可 。
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文昌鸡：
海南文昌鸡 ， 海南省文昌市特产 ， 中国国家地理标志产品 。
文昌市在西汉时建紫贝县 ， 唐贞观元年（６２７年）改文昌县 ， 历经２０００多年 ， １９９５年撤县建市 。是海南省乃至全国有名的文化之乡、华侨之乡和将军县 ， 是被世界誉为东方奇迹——宋氏三姐妹的故乡 。文昌鸡是海南省的地方鸡种 ， 已有４００多年的养殖历史 ， 具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点 。
【文昌鸡烹饪方法】２００４年０９月２９日 ， 原国家质检总局批准对“海南文昌鸡”实施原产地域产品保护 。
