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清炒山药的主料：山药１根，黄色甜椒半个，胡萝卜半根，青椒半个 。辅料：食用油适量，葱１段，盐１勺，鸡粉１小勺，大蒜３瓣 。
１、准备好所用食材 。山药去皮清洗干净，为了防止山药氧化变色，把山药切成段泡在水里 。
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２、准备其他食材，青椒、黄色甜椒分别清洗干净，切成小块 。胡萝卜洗净去皮切成片，胡萝卜切成片比较容易成熟 。
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３、把山药先斜切成段，然后再切成菱形片 。
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４、切成菱形片的山药继续泡在水里，不用放醋，或者柠檬，山药只要不接触空气就不会氧化变色 。
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５、炒锅烧热，倒入适量的食用油，下入葱花、蒜片炒出香味，把山药片放进去，翻炒均匀 。
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６、把切好的胡萝卜片放进去，翻炒几下，然后把黄色甜椒块、青椒块也一起放进锅里，翻炒均匀，加入适量的盐调味，炒匀即可出锅装盘 。山药很容易熟，青椒、甜椒都是很容易成熟的，所以不需要太长时间，翻炒几下就可以出锅了 。
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烹饪技巧：有的人对山药的粘液会过敏，建议山药处理时带上手套，隔绝过敏源 。如果不小心已经过敏也不要紧，一般一天或半天就可以自动消失 。
１、用大量的清水冲洗，然后在手上抹醋，连指甲缝也不要放过，酸碱中和过一会儿痒感就会消失 。
２、还可以把花露水或风油精放水中稀释，然后反复清洗 。
【怎么清炒山药】３、打开煤气灶，在火上烤一下，让手部受热，这样也能够分解渗入手部的皂角素，缓解痒感，但要注意安全，小心烧伤 。挑选山药时，如果表面有斑点，绝对不能买，这样的山药可能已经感染过病毒 。山药怕冻也怕热，冬天买山药的时候，用手握住山药十来分钟，如果山药“出汗”了就表示山药已经受冻，不能再食用了 。
