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【怎么样炒鸡好吃】用料：鸡肉 ， 豆瓣酱 。
步骤：
1、将鸡肉切成３厘米左右的鸡块 ， 放入一个盘子中 。鸡肉大小一定要均匀 ， 太大不易入味 ， 太小会炒老 。
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2、在鸡肉中加入少量的盐和胡椒 ， 用手将它们抓匀 。
3、在锅里加入油 ， 烧热后 ， 倒入鸡肉 。
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4、鸡肉炒至表面金黄时 ， 加入高汤（没有高汤 ， 清水也可以） ， 让高汤没过鸡肉 ， 盖上锅盖 。
5、等到汤汁基本收干后 ， 捞出鸡肉 ， 装盘备用 。这样做是为了让鸡肉提前煮熟 ， 减少炒的时间 ， 鸡肉会更嫩 。
6、在锅里加入油 ， 然后依次放入蒜末、花椒、姜片和豆瓣酱 ， 炒出香味 。倒入鸡肉 ， 翻炒２分钟 ， 让鸡肉完全入味 。
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7、加入适量的盐 ， 再将鸡肉翻炒均匀 。
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8、起锅装盘 ， 撒上葱节 。
