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有的鱼饭做的时候不去内脏是因为有些人认为不去内脏好吃，这只是一种比较正常的烹饪手法，并无特殊的原因，但是日常生活中，并不建议大家食用鱼的内脏，因为鱼的内脏中含有大量的细菌，食用之后没有好处，还有可能会对身体造成伤害 。
秋刀鱼的鱼肠有苦味，绝大多数食客并不喜欢去掉鱼肠，而是喜欢用酱油或者是柠檬汁来给秋刀鱼调味，这些人认为酱油的咸鲜味和柠檬的酸味与鱼本身的苦味凑在一起，才是秋刀鱼本来的口味 。
虽然说有的鱼饭不去内脏，但是内脏中的一些必要部分藏有大量的细菌，尤其是鱼的肠胃，这是食料聚集的地方，尤其是肠胃系统内残留了很多的污秽物，这些部位的细菌迅速繁殖，会加快鱼体腐败变质 。
鱼的内脏中含有大量的毒素，这些毒素如果不小心被人食用，很有可能会造成中毒，所以说日常生活中，一定要及时将鱼的内脏除掉 。
鱼的内脏中，鱼胆是最不能吃的一个部分，这个部分如果吃了，对人体的伤害是很大的，如果不慎弄破，一定要将胆汁覆盖到的地方清洗干净 。
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