防止馒头褐变的方法【怎么防止馒头复蒸褐变】
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为防止馒头褐变，应该定期打扫室内的环境，防止脏乱的环境滋生菌落，感染馒头 。定期的清洗与馒头直接接触的蒸屉、脚推架等，对馒头冷却的环境进行消毒，保持各个工具的干燥以免生锈 。在蒸馒头的过程中避免蒸汽泄漏 。
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在复蒸馒头之前，先把水烧开，再将馒头放进蒸笼里面蒸，不要一直把馒头放在蒸笼里，也不要蒸太久 。为避免出现褐变，还可以在馒头复蒸的时候在上面拍一些小苏打水，小苏打能使蒸出来的馒头更加蓬松，用量不宜过多，以免影响口感 。
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馒头复蒸发生褐变，与微生物或微生物的分泌有关，一般存放的时间过长复蒸时就会出现这种情况，因此做好的馒头需尽快食用 。做好的馒头，可以将其用保鲜膜包裹住，锁住馒头的水分，再把馒头放入保鲜袋里，一同放入冰箱储存 。
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