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酒在发酵过程中,部分葡萄糖分解会产生有机酸,呈现一定酸味是正常现象；若是很酸,存在以下原因：
【冬酿酒为什么是酸的】1、拌酒曲放早了,拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了 。结果要么是酸的臭的, 要么就没动静 。
2、糯米温度不适合 。如果在拌酒曲之前,糯米饭的温度高于30度,或者太低,做出的酒酿会发酸 。
酒的化学成分是乙醇,一般含有微量的杂醇和酯类物质,食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上）,白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精,提纯到99.5%以上为无水乙醇 。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的 。我国是最早酿酒的国家,早在2000年前就发明了酿酒技术,并不断改进和完善,现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料,并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇 。由于酒的盛行,犯罪率急剧上升 。喝酒让人容易麻痹,不清醒从而进行失去理智的行为 。
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