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绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、红薯粉丝、土豆粉丝 。
1、绿豆粉丝:绿豆粉丝是中国常见的食品之一,主要原料为绿豆,最好的粉丝是以绿豆制成,也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作,但品质不如绿豆粉丝,因绿豆中的直链淀粉最多,煮时不易烂,口感最为滑腻 。类似细面条状,干燥后贩卖,食用前最好先泡水让它柔软,粉丝的直径一般在0.5毫米左右,这也是它有“丝”之名的由来 。
2、豌豆粉丝:豌豆粉丝分干湿两种:湿粉丝在当地鲜销,干粉丝经水发后食用,多用作凉拌或做汤,荤素皆宜 。粉丝与粉条性味相同,就是有粗细之别罢了,明代以前统称为粉条 。其区别标准是凡直径大于0.7毫米的为丝条,小的为粉丝 。
3、蚕豆粉丝:把蚕豆制成淀粉,按每100公斤蚕豆加水150公斤的比例,进行浸泡 。冬季要用100℃的开水,浸泡五六小时,等到浸泡水被蚕豆基本吸干,用清水洗去蚕豆中的泥炒、杂质 。然后转入冷水中,水面高出豆面13厘米,进行第二次浸泡,冬天大约要18个小时 。
4、红薯粉丝:红薯粉丝又名红薯粉皮、活结和红薯粉条 。是古老的传统美食 。主要原料是鲜红薯,具有久煮不烂,清香可口、食法多样的特点,是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品 。质量、口感最为上乘 。2010年耒阳红薯粉皮被国家质检总局、工商总局评为中国地理标志商标产品 。
【粉丝分为哪几种粉】5、土豆粉丝:雁北地区甚至忻州的部分地方,都有一种习俗,就是现做现吃刚刚压制好马上就烹任的土豆粉粉丝 。这种粉丝在雁北地区的县份、城乡几乎家家都会,而且几乎没有人去花钱买外地生产的粉丝 。
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