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1、干茶：肉桂属于灌木 ， 条索会比较紧细 。而同肉桂相比 ， 水仙属于乔木 ， 枝叶比较粗大 ， 干茶条索粗壮 ， 而且叶片先后卷曲 ， 叶主脉粗且宽 。
【肉桂和水仙的区别】2、香气：虽然肉桂主香 ， 水仙重水 ， 可依旧有水仙能做出高香 ， 但有一个值得参考的依据是：基于茶树品种的品种特性 ， 肉桂除了桂皮香常常是以花果香为主 。水仙主要有花香 ， 细幽的花香为主 。如果你喝到的茶香气上表现为花果香、果香的大多数是肉桂 ， 而香气没那么明显的多半是水仙 。
3、茶沫：水仙、肉桂的茶皂素含量相差大 ， 冲水后产生的泡沫大小 ， 数量和持久度都是不一样的 。从制茶师傅 ， 老茶人的经验之谈中发现：肉桂的泡沫个头细小 ， 数量多 ， 持久性长 。而水仙的泡沫个头较大 ， 数量较少 ， 容易破灭 。
4、滋味：水仙或者肉桂会呈现出两种极端 ， 要么是肉桂霸气到要命 ， 要么是水仙甘醇到心底 。而用品尝滋味去分辨的话 ， 秘诀绝对不是去喝茶汤里到底是桂皮味还是兰花底 ， 而应该是去感受茶汤给口腔的刺激感够不够强烈 。
5、叶底：肉桂的叶底叶片比较小 ， 呈椭圆形 ， 叶缘齿密而尖 。水仙和肉桂相比之下 ， 叶底显得粗壮、肥大、叶质厚 ， 叶缘齿钝而疏松 。
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