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桂花酿是露酒 ， 是使用桂花酿造的酒 ， 制作原料除了桂花 ， 还有江米、酒曲、白糖 ， 酒质感非常的粘稠 ， 酒精度数通常在12-15度左右 ， 绵甜可口 ， 可以加热饮用 。看去不像酒而胜似酒 。一般酒澄清 ， 此酒粘稠 ， 一般酒辣辛 ， 此酒绵甜 。
制作方法：
1、将江米放入盆中洗净注入清水 ， 约泡2小时 ， 将米倒入铺好屉布的笼屉上 ， 摊匀 。用旺火蒸约1小时 。蒸好的米以不过烂又没有夹心为准 。
【桂花酿是什么酒】2、将米取出晾凉（或用冷水冲凉 ， 再将水沥干） 。倒在案子上或大盆里 ， 加酒曲50克（酒曲要用擀面杖擀成面）搅拌均匀 。然后装入小缸里或塘瓷桶里 ， 用手摊平 。放在室温15~20℃的屋里发酵 ， 大约2~3天即可看是否出了酒 ， 酒的味道是否甜酸适宜 。要注意不要发酵过老 ， 以免变得纯酸 。
3、将细罗放在桶口上 ， 将发酵好的酒酿倒入罗中 ， 用凉水淋在酒酿上 ， 用手搓米 ， 直到将酒酿搓下 ， 剩下的米渣倒掉 。5公斤米大约可出12.5公斤滤好的稠酒 。然后将滤好的稠酒倒入锅中烧开 。再掏入瓷桶里 ， 加放白糖和桂花 ， 即为桂花稠酒 。
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