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母大闸蟹的蟹黄多 。大闸蟹属于河蟹中品质最佳的螃蟹 ， 因此母大闸蟹这个品种的蟹黄最多 。但是母大闸蟹的蟹黄并不是一直都很多 ， 挑选母大闸蟹也是有时间上的选择 ， 一般来说母大闸蟹只有在农历九月的时候最为丰满 ， 因这个时间是母大闸蟹开始为过冬和来年繁殖生育做准备 ， 母蟹的消化腺和卵巢（蟹黄）会发育较佳 。
阳澄湖大闸蟹：
【哪种螃蟹的蟹黄多】阳澄湖大闸蟹（又名金爪蟹）是江苏省苏州市特产 ， 也是中国国家地理标志产品 ， 产于苏州阳澄湖 。阳澄湖大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛 ， 个体强壮厚实 ， 煮后呈亮橘红色 ， 口味鲜甜 。它营养丰富 ， 含有多种维生素 ， 其中维生素A高于其它陆生和水生动物 。
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