重庆酸菜乌鱼花的做法
用料：乌鱼1条，酸菜1棵，葱头3棵，姜5片，蒜5片，甜酒酿半碗，高汤1L，蛋清汤匙，盐，1茶匙，油1茶匙，绿豆粉皮1小把，葱花适量，白芝麻适量 。
做法：
【重庆酸菜乌鱼花的做法】乌鱼取两侧瓣肉，切花刀改小块 。酸菜切小段 。切好的乌鱼肉加入蛋清半汤匙、盐1茶匙拌匀，送入冰箱冷藏室腌制2-3小时 。油锅烧热后下葱姜蒜煸炒出香气，加入酸菜炒香，加入酒酿稍微拌匀后，加入1升高汤煮开 。加入绿豆粉条，转小火炖煮15分钟 。捞出粉条和酸菜放入碗中 。锅中酸菜汤转中火，将鱼块抖开倒入锅中，盖上锅盖焖1分钟至鱼肉断生后关火 。捞出鱼块，码在酸菜和粉条上，浇入剩余汤汁，撒上葱花和白芝麻即成 。
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