花生油结冻是怎么回事 为什么花生油在低温下会结冻
1、花生油是油脂的一种 ， 同时 ， 与豆油、菜油等其它油脂相比 ， 花生油还具有自己的一些固有理化特性 ， 其中一个重要的和明显的特性就是在低温状态下花生油会凝固 。
2、花生油中含有20%的饱和脂肪酸 ， 并含有丰富的有益物质单不饱和脂肪酸 ， 花生油的此类混合脂肪酸很难溶解于乙醇 ， 因此 ， 在较低的温度下（12摄氏度左右）会产生浑浊甚至凝固 。
3、另外 ， 花生油的凝固是一个渐变的过程 ， 在温度降至某一临界点下后 ， 最先开始凝聚出絮状沉淀 ， 随着温度的降低 ， 进一步结成漂亮的奶油黄 ， 凝结状态为细小的结晶体聚集在一起 。
【花生油结冻是怎么回事 为什么花生油在低温下会结冻】4、食品专家进一步表示 ， 事实上 ， 看花生油是否凝固也是鉴别其是否纯正的主要方法之一 。
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