烟熏的排骨怎么做好吃
排骨是很多小伙伴比较吃的，每个人的口味不一样，喜欢的排骨做法也不一样，烟熏是很多人比较喜欢，但是不知道怎么做，那么烟熏排骨怎么做才好 。下面跟着小城生活网的小编一起来看看烟熏排骨怎么做好吃又简单，希望对你有帮助!
烟熏的排骨怎么做好吃1
第一种：干沾吃法！
做法其实非常简单，腊排骨浸泡后清洗干净，焯水两到三次！去掉排骨中多余的盐分，然后加姜葱、干花椒、干辣椒节、以及黄酒，一起入蒸笼，蒸至排骨全熟为止 。
排骨熟后，捡掉多余的姜片、葱段及花椒辣椒丢弃不用 。配上一个椒盐或者辣椒粉醮碟即可 。
PS：特别提醒，这种吃法的排骨一定要保存好，不要过多的吹风，否则表层会吹干！
第二种吃法：家常腊排骨（记忆中妈妈曾经做过的方法）！
这种做法一般为家庭做法，腊排骨用清水浸泡5小时以上，洗净之后斩块，焯水2-3次，锅中加姜葱、干辣椒节、黄酒，清水，加入腊排骨煮熟 。
①：煮熟的排骨捞出，加干花椒干辣椒节、姜葱蒜可以做成麻辣干锅，小时爷爷喝酒就是用它 。
②：煮熟的腊排骨加新鲜土豆、四季豆一起焖熟，起锅前加少许的香葱，香味四溢，满屋子都是腊排骨的香味 。
③：煮熟的腊排骨，加土豆，与焯好水的糯米一起放入铁锅中，拌匀！直接柴火焖熟，这样做出来的米饭软糯，加上腊排骨的香味，满满的一碗都是幸福和美味！我自己吃的时候会加上一勺白糖撒在米饭的上面，我老妈他们会加一勺葱花 。值得说一句，到现在我也是甜党！
第三种：最常见方便，又是最美味的做法！炖汤！
炖汤的配料选择非常之多！
这里列举一些食材供你选择：干土豆块、风干萝卜、香菇、莲藕、新鲜土豆 。如果有不知道的材料，你可以去万能的某宝搜一下，统统都有！
在我印象中风干萝卜加新鲜土豆炖出来的排骨最香，干土豆块炖出来的是最好吃的，最原始的味道，连带着土豆块也是香醇诱人！
做法其实很简单：
①：第一步，依然是把腊排浸泡，去掉多余的盐分 。
②：焯水2-3次，避免太咸 。
③：如果是风干萝卜，那么需要提前浸泡，斩成5cm左右的段，另外用高压锅压5-10分钟左右 。之后捞出炖好的风干萝卜，放入煮至8-9成熟的腊排骨锅中，炖熟即可 。
④：如果是干土豆块，只需清洗干净，与腊排骨一起下锅炖至烂熟即可 。
⑤：如果是炖藕，那么要视藕的老嫩来说话，一般腊排骨都需要煮一个小时左右，再下入莲藕进去，莲藕下的太早，容易煮烂掉！
⑥：煮好的腊排骨汤，调入少许的鸡精，放上小葱段即可 。
PS：腊排骨在煮的时候需要加入几块姜片、少许的几颗干辣椒节调节异味，其它东西则无需添加 。
总结：腊排骨是一种非常美味的食材！其中又以农家烟熏半年以上的最香！我们一般都会保留它的本来味道，基本上都是醮着吃和炖着吃两种吃法！
烟熏的排骨怎么做好吃2
烟熏排骨怎么做才好吃
先把猪排放水焯下,用凉水洗去血末,洗净备用 。锅内放入水,过排骨1寸,然后放入花椒大料,辣椒,葱姜,加一大勺料酒,放入生抽,盐,盐一定加够哦 。大火烧开,转小火,闷炖40分钟关火,把排骨捞出沥干汤汁 。
炒锅底部放一张锡纸,锡纸上放冰糖,大约50g,记得冰糖砸碎 。冰糖上放一层泡的茶叶,约10g茶叶 。不要放多,多了会发苦,茶叶上放一层橘子皮丝 。我放了一个半的橘子皮 。然后放烤架,码上排骨,盖上锅盖 。开火,熏蒸 。大约10分钟左右即可出锅 。
熏的时候注意中间可打开盖子,看下排骨的颜色,因为火候的关系,时间上有差别,时间长了肉会发黑哦 。泡茶叶,砸冰糖什么的可以在炖排骨的空间做哦 。这样可以节省时间 。另外家中有蜂蜜的话,可以在熏的时候给排骨刷一层蜂蜜水,味道更好 。
排骨的营养价值
1、补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质 。
2、补肾养血,滋阴润燥
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴 。
3、补中益气
中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用 。
4、滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能 。
5、改善贫血
排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血 。
6、强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨 。
7、增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛 。
8、补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养 。
9、滋阴壮阳
中医认为,排骨可以滋阴壮阳,对于女性男性,都是极佳的食疗材料 。
10、排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸
排骨肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血 。我们平时可以多吃一些排骨 。
排骨怎么挑选
1、看排骨的外观
新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白 。
2、闻排骨味道
气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味 。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨 。
3、按压排骨
拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手 。如果粘手则不是新鲜的排骨 。用手摸起来感觉肉质紧密 。
烟熏的排骨怎么做好吃3
一、家常做法：
熏腊排骨 1200g
姜 5g
大蒜 5g
花椒 5g
干辣椒三个
自制豆瓣两小勺
1、将熏腊排骨洗净剁成块备用；将姜、蒜、辣椒洗净切好备用；
2、用温水泡15分钟，再用热水清洗几遍，入锅煮开焯水，可以减少亚硝酸盐的含量；
3、把除过水的排骨用冷水过一下，入砂锅 。加入切好的姜、蒜、花椒，放一点料酒；加料酒和生姜可以除去一些杂味 。再加入没过腊排骨的水，大火烧开后小火炖煮40-50分钟 。放入适量豆瓣酱、辣椒、胡萝卜、土豆回锅煮5分钟，关火焖五分钟，便可起锅了 。
4、加入香葱和蒜段就可以吃了，还可以下入其他配菜 。
二、清蒸是保持腊排骨原味的最好做法
腊排骨要洗干净，将煮好的腊排骨在过水清洗一遍装在一个大碗内，洒一些胡椒粉在腊排骨上面，也可以放姜和辣椒 。然后上锅蒸大火蒸，水开将腊排骨放蒸锅蒸，蒸的时间大约45分钟，也可以久一点，时间一定要充足，然后出锅 。
三、还可以做腊肉十足的排骨焖饭 。用电饭锅，把米淘好，排骨洗净，可以放点土豆、胡萝卜和青豆 。放进去和米一起煮，饭熟排骨配菜都熟了，不用放盐哦 。是不是特别想吃 。
【烟熏的排骨怎么做好吃】 吃这菜，排骨不放过，土豆不嫌多，两碗饭下肚，都还感觉有点不够呢，喜欢这样的做法，就赶紧试试吧 。
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