老茶头普洱长白的是什么
【老茶头普洱长白的是什么】老茶头普洱长白的是茶碱、咖啡碱随着茶叶的水份析出来最终形成挂霜 ， 实际是由于发酵时中间位置的茶叶温度比较高 ， 翻开后突然的温差 ， 会导致部分发酵有益菌突然停止活动 。老茶头由茶叶中的嫩叶构成 ， 含糖和胶质最多 ， 是熟茶的“精华” ， 是因为茶叶发酵完毕 ， 需将疙瘩分拣出来 ， 解开后再放回茶叶堆里 。有的粘的太紧 ， 强制分开会把茶叶弄碎 ， 于是就单独成堆 ， 变成疙瘩茶 ， 也叫“茶头” 。
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