海蜇要怎么处理下才能吃
【海蜇要怎么处理下才能吃】放入瓷缸内 ， 按鲜海蜇体重百分之零点二至百分之零点六的比例 ， 配制明矾 ， 用水溶解 ， 腌渍2天 ， 使鲜海蜇收敛 ， 排出水份 ， 此谓初矾 。然后按初矾海蜇的体重 ， 加盐百分之十二至百分之二十 ， 加矾百分之零点五至百分之零点八 ， 腌渍7天至10天 ， 进一步排除水分 ， 此谓二矾一盐 。最后按二矾海蜇的体重 ， 加盐百分之二十至百分之三十 ， 加矾百分之零点二至百分之六点三 ， 腌渍10天 。三周过后 ， 蜇皮含水分降到百分之八至百分之十 ， 毒素随水排尽 。最后 ， 将脱掉毒素的海蜇用清水反复浸泡、漂洗 ， 完全脱去食盐、明矾 。这时海蛰呈浅红或浅黄色 ， 厚薄均匀有韧性 ， 即可食用 。
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