柿子的营养价值及功效与作用 介绍柿子果酱
1、柿子不仅营养丰富 ， 含有大量的糖类及多种维生素 ， 而且具有很高的药用价值和经济价值 。迄今为止 ， 各国科研工作者发现柿子中的多种活性物质 ， 其中包括类胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸、酚类和多种氨基酸、微量元素 ， 可被广泛用于医药、保健和化妆品等领域 。鲜柿、干柿饼、柿霜、柿蒂、柿叶都是很好的药物 。柿漆是良好的防腐剂 ， 柿木可作雕刻用材、家具用材、装饰品及高尔夫球杆 。入秋后 ， 柿果柿叶鲜艳悦目 ， 具有良好的观赏作用 。柿树适应性极强 ， 能在自然条件较差的山区生长 ， 是著名的“木本粮食”和“铁杆庄稼” ， 经济寿命长 ， 具有良好的生态效应和经济效应 。
【柿子的营养价值及功效与作用 介绍柿子果酱】2、柿子果酱的生产工艺一般含选果、脱涩、打浆、加糖浆和护色剂、精磨、浓缩和罐装、杀菌、冷却等步骤 。由于柿子单宁含量丰富 ， 在打浆、精磨、杀菌时易褐变 ， 同时杀菌温度过高还会导致返涩 。尽管近年有较多的专利涉及柿子果酱的研制 ， 但大多是所用甜味剂、配料及护色剂有所不同 ， 对柿子果酱生产过程中关键性的技术难点尚无有效的解决方法 。除柿子果酱外 ， 还有少许柿子发酵饮料、柿子果脯、果丹皮及果糕的报道 。柿子类胡萝卜素含量丰富 ， 可赋予果酱良好的颜色 ， 丰富的VC、多酚类化合物赋予其良好的营养和保健功能 ， 果胶类物质含量多 ， 利于果酱的加工 ， 将柿子开发成低糖果酱 ， 市场前景可期 。
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