酥心糖的做法是怎么样的
酥心糖的做法步骤如下：
1、制皮：以川白糖、饴糖加水溶化后熬制 。加水量约为川白粮的百分之40 ， 糖温在135摄氏度左右 ， 熬至“大酥脆”时起锅 ， 稍后拉白；
2、制心：将川白糖与熟芝麻粉混合后 ， 加温炒热 ， 热度以手触不烫为宜 ， 然后包心；
3、成型：将拉白的糖包裹心料 ， 封裹平密 ， 再拉成直径约1.8厘米的条子 ， 然后按长10厘米左右的规格切节成型
【酥心糖的做法是怎么样的】4、上麻：将成型的糖坯置于筛内 ， 放在沸水锅的蒸气中搭气 。塔气时需不停翻动 ， 使受蒸汽均匀 ， 然后再拌合芝麻 。芝麻需先焙热 ， 上麻效果才更好 。
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