哪些锅需要开 新锅怎么开锅
“开锅”像是一门流传已久的“绝学”:说起来大家都知道 , 但具体操作成谜 。
大多数人都是从卖锅的、父母长辈那学个一鳞半爪 , 每家的招式还都不一样:有说用油的 , 有说用姜的 。
今天 , 咱就来说说 , 这锅究竟怎么开 。
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1. 铁锅
为什么要开锅?
铁锅因为炒菜香 , 能用铁铲而被大众所喜爱 。但它的缺点也很明显:容易生锈 , 即使洗干净 , 炒菜也有股味道;
由于无涂层 , 铁锅还比较容易粘锅 , 给翻炒、清洗都带来麻烦 。
其实这些问题 , 都可以通过开锅和养锅来解决 。开锅就是在铁锅内表面覆盖一层致密油膜 , 将铁和空气、食材隔离 , 达到防锈、防粘的效果 。
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如何开锅?
1. 新买的锅 , 洗净 , 沥水擦干 , 放到灶上 , 中小火烧热;
2. 把一块肥肉放到锅中 , 按住肥肉 , 不停地在锅里绕圈擦拭 , 熬出油 , 充分渗透锅体每个角落 , 直至内表面形成一层薄薄的油膜;
3. 关火 , 把多余油倒掉 , 用热水将锅洗净、晾干 , 以备使用;
4. 平时每次洗完锅 , 也可以这样保养 , 锅会越用越好用的 。
Tips:如果不想用肥肉 , 也可以用植物油代替 , 用厨房纸巾 , 将植物油充分涂抹在铁锅内表面 。
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重要提示
铁锅不要用洗碗机清洗 , 高温+洗涤剂是除油利器 , 会把辛苦养出来的“油膜”洗掉 , 锅就白养了 。
2. 陶瓷煲
为什么要开锅?
砂锅、陶瓷煲都有一个特性 , 锅身分布微小气孔 。这些气孔能在炖汤时给汤“透气” , 汤味会更香浓 。
开锅的目的 , 是为了填满较大的气孔 , 避免陶瓷煲在使用时因受热不均而导致开裂 , 影响使用寿命 。
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如何开锅?
1、锅内加入水 , 浸泡一天 , 让锅体充分吸收水分 。然后加入足量浓稠的淘米水 , 浸泡到整个内壁;
2、开火煮10分钟 , 让淘米水中的淀粉填满锅体较大的气孔;
3、倒掉淘米水 , 并用抹布擦干水分 , 把锅倒扣 , 放于橱柜上让其自然风干;
4、陶瓷煲若有细微的小裂痕 , 只要不是很深 , 经过上述步骤后再倒入淘米水煮过 , 也可以把“伤口”修复好 。
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使用小技巧
1、避免骤冷骤热 , 煲汤过程中如果需要加水 , 一定要加热水 , 防止损伤锅体;
2、如果锅内烧焦 , 温水浸泡软化后 , 用海绵刷清洗 , 不要用钢丝球等硬刮;
3、不能干烧 , 使用时先加水再移到火炉上加热 , 防止烧裂锅身 。
3. 不粘锅
不粘锅不需要开锅
不粘锅自带“不粘光环” , 不仅不锈不粘 , 还特别容易清洗 , 没有开锅的必要 。
相对的 , 开锅中的干烧步骤 , 反而会破坏不粘涂层 , 让它的使用寿命变短 。因此 , 不粘锅不需要开锅 。
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不粘锅如何养护?
虽然不粘锅不用开锅 , 但在平时使用时 , 更需要注意保养:
1、炒菜时使用硅胶/木铲 , 可以保护涂层 , 减少磨损;
2、冷锅冷油 , 不要干烧;
3、避免热锅碰冷水 , 炒完菜等锅体冷却再清洗 , 或用温水清洁 。
Tips:不粘锅是有使用寿命的 , 磨损是正常现象 。使用久了 , 出现细小划痕还好 , 如果涂层大面积脱落 , 越用越粘 , 还是建议换一口锅吧 。(苏泊尔不粘锅的涂层 , 采用优质原材料 , 且通过国家标准的 , 大家可以放心使用)
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不知道什么时候下菜合适?用苏泊尔火红点Bingo炒锅呀 , 温度“看得见” 。
倒油加热 , 当环形的火红点变为全红 , 此时下菜油烟最少 , 蔬菜营养更多保留 。
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4. 不锈钢锅
不锈钢锅也不需要开锅
不锈钢材质结构致密 , 表面光滑 , 无需开锅 。
首次使用前 , 将锅体表面的标贴除去 , 放进含有中性清洁剂的温水中 , 用海绵或者软性的清洁布擦洗 , 然后用温水冲洗后就能使用 。
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使用养护方法
1、建议用硅胶铲、海绵等轻柔工具配合使用 , 避免在锅体上留下划痕;
2、热锅冷油:中小火加热 , 用手在离锅底3-5cm感受到温度后 , 甩一滴水在锅里 , 如果水滴变成一个小球 , 在锅中滚动不碎 , 表示温度可以了 , 此时倒油炒菜 , 能达到防粘效果;
3、不锈钢锅在明火上使用容易发黄 , 用抹布+小苏打+少许热水擦拭 , 可有效去污 。
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只需简单“开锅“ , 就能让锅越用越好用
这份开锅“秘籍” , 快快收好练起来!
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【哪些锅需要开 新锅怎么开锅】你家的锅 , 是怎么开的?
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