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食用小苏打怎么做馒头 怎么用小苏打做馒头


1、材料：面粉500克 ， 酵母粉6克 ， 小苏打3克 ， 白糖5克 。第一步先将酵母粉放入30度的温水中融化开 。
2、把酵母水倒入面粉里面搅拌均匀 ， 再放入小苏打和白糖 ， 用筷子充分搅拌均匀 ， 然后再往面粉里面分少量多次地加入30度的温水 ， 边倒边去搅拌 ， 再揉成一个光滑白皙的面团 。
3、在面团的表面用保鲜膜包裹起来 ， 放在温暖的地方 ， 最好是30度左右的地方 ， 北方可以放在暖气片上去发酵 ， 如果在南方可以烧一点热水放在锅里面隔水发酵 ， 30度左右的温度40分钟就能够发好 ， 发好的面里面有非常多的小蜂窝 。
4、把面发好以后取出来 ， 揉好了以后就可以把它搓成一个长条 ， 切出大小均匀的面剂 ， 剂子的大小根据锅的大小以及个人的爱好去切即可 ， 全部切好了以后再拿每一个小剂子去反复的揉面 ， 待揉的表面非常光滑 ， 一点面疙瘩都没有后 ， 最后揉成一个圆形的馒头生胚 。
5、把馒头生胚放在笼屉上 ， 底下铺上一层湿一点的笼布 ， 这时不要直接放入锅中去蒸 ， 需要盖起来密封住 ， 让它继续醒发至原来的两倍大 ， 这是一个二次发酵的过程 ， 这个步骤也不可省略 ， 蒸馒头必须进行二次发酵 ， 发酵好了以后馒头的体积会明显增大 ， 用手拿起来掂量一下 ， 重量会比原来轻很多 。
【食用小苏打怎么做馒头 怎么用小苏打做馒头】6、二次醒发到位以后就开始上锅蒸 ， 锅里面多加一些凉水 ， 这样蒸汽才大 ， 馒头蒸的才到位 ， 注意蒸馒头一定是凉水下锅 ， 不要开水 ， 在凉水下锅以后慢慢去加热的过程 ， 也就是馒头继续醒发的过程 ， 这样做出来的馒头更加松软 ， 先开大火把水烧至沸腾 ， 然后再转中火 ， 保持锅中出来蒸汽的状态蒸20分钟 。
7、20分钟以后馒头就熟了 ， 这时就可以关火了 ， 但是不要掀锅盖 ， 继续虚蒸上五分钟 ， 然后再去掀盖 ， 这一步的目的是为了防止馒头掀盖以后迅速的遇冷回缩 ， 让它虚蒸上五分钟馒头有一个适应的过程 ， 这样再把盖子打开以后馒头就不会回缩 。

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