西餐中的松露到底是什么 松露
松露、鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴” 。在西餐中松露是一种非常知名且昂贵的食材，那么西餐中的松露到底是怎么？为什么这么贵？有6个原因你需要知道 。
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在西方人眼里松露是人们能找到的最令人兴奋的东西，就像《权力的游戏》里的龙蛋 。而且人们很难描述松露的味道，如果人们能享受的起，每个人都会对松露有自己的理解 。但松露并不是生而平等的食物，它的价格昂贵，寻常人享受不起 。
有最高荣誉之称的松露来自意大利的白松露，它在阿尔巴附近被发现，阿尔巴是皮埃蒙特北部地区的一个城市 。还有来自法国的黑松露，从多尔多涅南部的佩里戈尔德地区挖出来 。这些黑色的小球每磅售价高达2500美元，使松露如此昂贵的原因有6个 。
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1. 经济学 。在经济学上，松露相对稀少，但其有趣的口味使其需求量很大 。松露有200多种，但只有少数适合食用 。那些好吃的，不是很容易培养 。
松露是一种外生菌根真菌的果实，也就意味着它们只能生长在地下靠近树根的地方 。松露和这些树有一种特殊的关系，松露在土壤中寻找水分和养分，通过根部传递给树木，作为交换，树木通过光合作用为松露提供糖分 。
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2. 它们生长缓慢，而且很挑剔 。松露的生长速度并不快，它们也很挑剔对土壤温度、土壤水分、植物密度、间距、阳光照射、竞争的真菌很严格 。也就是说在满足以上条件之后，也不一定能最终获得松露 。即便如此，它们也需要数年时间才能成长到足够大 。
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?像著名的意大利白松露来说，种植尤其复杂 。当然，还得加上他们的价钱 。
3.采集 。采集松露并不是一件容易的事 。松露生长在离地表较近的地方，由于土壤的树叶遮挡经常不被发现 。所以，大多数松露是由经过专门训练的狗或猪找到的 。一旦发现了松露，人们必须小心翼翼地把它挖出来，以确保它不会受损 。但有一个问题，猪找到松露它们很容易自己吃掉，它们用大鼻子挖土的时候也不是很灵敏 。
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4. 没有多少人知道在哪里可以找到松露 。由于松露的高价值它几乎就像珍宝 。就像寻宝者一样，松露种植者对他们的采集点会守口如瓶 。
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5. 松露的季节性很短 。一旦收获，你必须快速食用，它们新鲜可口时，食用时间有限 。因为它们很快就会失去味道 。松露的香气在4-5天后消散 。7天后，所有的味道都消失了 。
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【西餐中的松露到底是什么 松露】6. 气候变化 。现在松露的产量比以前低得多，大约一个世纪以前，法国每年生产数百吨松露 。现在，这个数字下降到每年40吨 。稀缺产品需求旺盛的一大问题是：到处都是假货 。像一些亚洲松露会充当精致的法国松露 。一些商人还会用松露油来渲染，导致一些松露是由合成成分制成的，而不是真正的松露 。
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