本食谱来自【灵动美食】老师分享的水果双皮奶的做法，所属分类：小吃、下午茶、朋友聚餐、一家三口，需要烹饪时间：10-30分钟，烹饪难度：切墩(初级) 。
天气渐渐闷热起来，突然想起以前去顺德吃过的双皮奶，入口香滑爽口，口感细腻，奶香十足 。顺德不常去，但双皮奶还是可以常常吃的 。真宗的双皮奶，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口 。香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香 。之所以叫做“双皮奶”，是因为它的表面有一层需要凝结两次才成型的厚厚的奶皮 。脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇厚，所以做双皮奶一定要用全脂奶 。如果说脂肪含量决定了双皮奶的质量，那么蛋清含量就决定了双皮奶的口感，蛋清少则难凝固，多则口感太老 。吃双皮奶，其实最要紧的是牛奶的香甜之外的一层滑爽的感觉 。跟着以下配方尝试一次吧，这可能是你做过的最好吃的双皮奶哦 。
做水果双皮奶所需食材：主料：蛋清3个，淡奶油40g，纯牛奶300g
辅料：细砂糖22g
水果双皮奶的做法步骤：1. 准备材料
2. 牛奶，淡奶油、糖混合加热至糖溶化
3. 快要沸腾时关火
4. 将牛奶分装在容器里晾凉（不要装满）
5. 将蛋白搅拌均匀，但不要打发
6. 用牙签将晾凉的牛奶皮挑起一点，将3／4牛奶倒入奶锅
7. 将蛋白倒入牛奶里搅匀
8. 将牛奶蛋白液过滤成细腻状态
9. 将奶皮轻轻挑起，将奶沿边缘缓慢倒入容器
【水果双皮奶的做法（上海小吃）】10. 包上保鲜膜，蒸10分钟，关火后再焖5分钟
11. 晾凉后可以随意搭配自己喜欢的水果，一次可以多做几碗，放冰箱冷藏，想吃随取
学习【灵动美食】老师分享的食谱——《怎么做水果双皮奶好吃》以后，你学会了水果双皮奶最正宗的做法吗？
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