其中 ， 畜牧业的发展带来的碳排放对环境造成巨大影响 。 根据联合国粮农组织和世界资源研究所统计 ， 包含养牛在内的畜牧业所排放的二氧化碳量 ， 目前大概占全球总排放量的近15％ 。 其中 ， 在所有动物性食品中 ， 牛肉和牛奶生产是畜牧业二氧化碳排放的主要来源 ， 两者的排放量分别占畜牧业排放总量的41％和20％；而猪肉、禽肉禽蛋分别占比9％和8％ 。 因此 ， 如何降低畜牧业温室气体排放量已成为人们关注的重点 。
在需求端 ， 随着人们环保意识逐渐提升 ， 环保主义者正在做出越来越多的可持续性选择 ， 通过减少消费对环境产生的影响或购买绿色产品等方式向绿色低碳转 。 在生产端越来越多的品牌也正在不断探索研发更多环保且可持续性的蛋白新来源 ， 试图为市场带来更高效、更多元且更优质的解决方案 。 在替代蛋白的应用上 ， 我们看到 ， 越来越多的品牌正在尝试将昆虫蛋白作为传统肉类产品的可持续性替代品 ， 并将其推向餐桌 。
案例：Micarna- Pop-Bugs-Products昆虫肉丸子
面对肉类行业正在面临的挑战 ， 来自瑞士的肉类加工生产商Micarna推出利用昆虫粉制成的肉丸产品“Pop-Bugs-Products” ， 以满足越来越多消费者对可持续性的需求 。 据了解 ，Pop-Bugs-Products 的含有黄粉虫幼虫提取的蛋白成分 ， 还含有胡萝卜、韭菜或鹰嘴豆等天然成分 ，原料均100% 天然、不含转基因成分 ， 不含增味剂或其他化学成分 。
值得一提的是 ， 为了将可持续性贯彻到底并提升饮食体验 ， Pop-Bugs-Products 昆虫肉丸的包装盒还采用经FSC认证的可持续性环保纸板替代传统的塑料包装 ， 该包装纸盒中还搭配了两种蘸酱便于消费者随时搭配食用 。
图源：trendhunter4、调味品酱料
除了营养和健康 ， 口味也是消费者一直关注的重点 。
根据Comax Trend Flavour Predictions此前发布的报告显示 ， 消费者正在寻找有趣、新鲜、加入了一些惊喜元素的混合口味 ， 并且越来越多的消费者希望得到清洁标签的产品 。 与此同时 ， 快节奏的生活模式为创新调味品打开了市场 ， 消费者希望可以通过添加调味料迅速为自己喜爱的食物增色 ， 从而获得不一样的美食体验 。
消费升级下 ， 在传统食谱中注入更健康的替代蛋白成为了调味品高端化的另一种趋势 。
案例：One Hop Kitchen
美国批发供应公司C-fu FOODS旗下品牌One Hop Kitchenp推出一款由昆虫替代牛肉制成的意大利面酱 。 据悉 ， 这款产品分为两种口味：Mealworm Bolognese与Cricket Bolognese 。 其中 ， Mealworm Bolognese是采用蚯蚓加工制成的 ， 而Cricket则是基于蟋蟀制作的 。 两款产品中制作所用到的昆虫均是完全可食用的 ， 面酱中还加入了特级初榨橄榄油和切碎的胡萝卜、芹菜、洋葱及大蒜 ， 口味与经典的意大利肉酱相差不二 。
该公司声称 ， 之所以会选择采用昆虫制作面酱 ， 是因为从长远来看 ， 养殖昆虫比起饲养动物对生态环境而言更健康更可持续 。 据其研究表明 ， 生产一罐用昆虫制成的意大利面酱与牛肉制成的相比 ， 整个生产工艺可节省约1900升水 。 另一方面 ， 牲畜饲养也会加大温室气体排放 ， 一年中全球约35%的甲烷均来自奶牛 ， 通过引入昆虫到食品中 ， 就能够有效减少动物肉类产品 。
图源：trendhunter数食主张根据智研咨询发布的《2021-2027年中国昆虫蛋白行业发展潜力分析及投资方向研究报告》显示：2019年我国国内昆虫蛋白产量为297.99吨 ， 需求量为257.24吨；2020年我国国内昆虫蛋白产量为351.22吨 ， 需求量为322.17吨 。
虽然技术、消费习惯、政策等因素影响 ， 目前国内市场上昆虫蛋白的玩家并不多 ， 距离规模化生产仍有很长的路要走 。 但我们也看到 ， 随着国际市场上越来越多的昆虫蛋白被运用于人类食品上 ， 未来 ， 这场创新的革命将越来越精彩 。
资料参考：
昆虫蛋白 ， 会成为宠物赛道的风口吗？-界面
13家公司累计融资超60亿元 ， 昆虫蛋白缘何成为新风口？-35斗
昆虫蛋白知多少-卡姆利特膳食
继昆虫蛋白后 ， 昆虫脂肪又成为市场研究“新热点”-植提桥
欧盟第三次为“虫子”开绿灯 ， 未来食品新赛道在这里！-植提桥
「蝗虫」也可以吃了！韩国批准它成为第10种可食昆虫-食力
研究发现粉虫蛋白与牛奶蛋白具有相同的营养价值-美通社
Chapul Cricket Protein Agriprotein Technologies Bitty Foods Protifarm Holding NV-crestiad.2022.05.03
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