火锅底料的简易做法
火锅底料的做法：
材料：
牛油400g、菜油100g、豆瓣150g、干辣椒150g、白酒10g、醪糟25g、姜23g、大葱10g、蒜20g、鲜花椒25g、豆豉10g、冰糖15g、各种香料30g 。
配料：牛油、醪糟、白酒、冰糖、青花椒 。
熬制底料步骤：
1、将综合香料冲洗干净用温热水浸泡 ， 去除中药味 。
2用生的菜油 ， 将菜油烧至冒烟 ， 关火冷却几分钟 ， 再加入牛油慢慢熬化 。
【火锅底料的简易做法】3、油全部熬化并感受到油温后 ， 加入葱、姜、蒜用130度小火炸出香味 。
4、约5分钟后香料有些变枯即可先捞出 ， 稍后再用 。
5、加入豆瓣酱略熬 ， 轻轻搅拌防止粘锅 。
6、加入糍粑海椒 ， 用100度左右的火力熬15分钟 。
7、加入炸过的葱、姜、蒜 ， 倒入白酒 ， 一边搅拌一边用80度左右微火熬制20分钟 。
8、加入新鲜的青花椒和豆豉；小火最后熬5分钟 。
9、熬好的火锅底料盛出 ， 自然放置到降温 ， 然后用保鲜袋或者保鲜盒分装 ， 冷冻室保存 。
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