农村的粽子为什么不放冰箱都能保存一个月不坏，你知道其中的缘由吗？ _粽子

笔者老家在南方，和大多数南方人一样，对粽子情有独钟。长大后离开老家来到城市，每到端午节，不管南方北方的公司都会发粽子。一箱粽子好几种口味，每一个都真空密封，看起来很高档。但是，吃起来口感却远没有看起来那么好吃，不是太甜就是太腻，往往是吃一两个就扔在冰箱里，等到来年一看已经过期了，嘴里说着可惜，却又不得不扔掉。

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笔者想起来小时候在老家，父母包的粽子别有一番风味。那时候家里没有冰箱，但即使在夏天，粽子也能保存十几天，但要想放一个月不坏，还是很有难度的。即使存放十几天，在今天很多人看来也很不可思议。说白了，粽子就是煮熟的米饭，外加一些佐料，按理来说，熟米饭在夏天放不两天就开始臭了，以前农村的粽子到底使用了什么秘诀呢？

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答案就是草木灰，在农村很多地方，用草木灰来当做食品添加剂、防腐剂，这可是从祖辈那里流传下来的。另外，在以前，草木灰还以用来洗头、消毒、施肥。古人虽然没有很高的科学知识，但在长期的生活实践中，通过不断摸索掌握了一套行之有效的防腐的办法。在炎热的夏天，尽量延长食物的存放时间。而且，用草木灰做出来的粽子，颜色金黄，外形晶莹剔透，口感十分软糯，带有一股草木的清香。

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不像现在的密封粽子，每次吃之前要么需要解冻，要么需要上锅蒸，十分麻烦，农村以前的粽子可以随时拿出来吃。草木灰真的具有如此神奇的功效吗？草木灰就是植物燃烧留下来的灰烬，用豆苗、果木、菜籽壳、稻草都可以。植物不同，加进去的口味也略有不同。草木灰中含有钾、磷、钙等十几种微量营养元素既可以杀虫又可以抑菌。

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很多人问粽子里馋草木灰，吃起来岂不是十分牙碜，能好吃吗？其实不然，农民包粽子之前，会提前把草木烧成灰，放到水里搅拌均匀，有人还会加热消毒，然后在经过层层过滤，直到几乎没有任何杂质，所以吃起来根本就没有牙碜的感觉。粽子包好后，把草木灰水倒入锅中，盖上锅盖熬煮4个小时左右，美味的传统粽子就可以出锅了。煮好的粽子放凉之后，埋在干燥的草木灰中，最多可以保存十几天不坏，是不是很神奇呢？真为以前老祖宗的智慧骄傲，有兴趣的小伙伴可以在家试试哦！

其他网友观点

端午节是我国的传统节日，南北方都有吃粽子的习惯，从吃粽子就能体现南北方口味的差异变化，在南方一般人们喜欢包肉粽子，里面放上各种调料，红烧肉、火腿、咸蛋都能作为包粽子的原料，而在北方人们大多是喜欢包甜粽子，常用大枣、豆沙作为主要材料。南北口味差异，但是最主要的原料都用到一般糯米。主要是因为糯米口感滑腻，煮熟后黏性最大，吃起来香甜可口。对于病后康复者和体虚患者有很好的滋补作用。

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【农村的粽子为什么不放冰箱都能保存一个月不坏，你知道其中的缘由吗？】包粽子比较费劲，常常要先泡上一天一夜的糯米，然后再包制，并且需要煮很久才能煮熟。所以在农村一般包粽子都会包上很多，为的就是图个省事，可以多吃几天，但是粽子的保存时间也是有期限的，要是说农村包的粽子不放冰箱能保存一个月不坏，这个说法就有点太主观了。

我们老家农村一般包的是甜粽子，用自家柴火大铁锅煮出来的粽子口感特别香甜，糯米非常黏糯，放入冰箱后冷藏冷冻都会改变口感，所以一般的做法是将煮熟的粽子放入地下的井水中进行保存，并且经常换水，保持比较低的水温，北方天气不太热的话，大概可以保持一个星期左右，南方制作的粽子因为加了盐所以有杀菌的作用，同时南方五月节的时候天气非常炎热，估计最多也就能保持个十天、八天的期限。即使是用草木灰浸泡而成的灰水粽估计也无法超过半个月。

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所以说，以前的农村没有冰箱的时候，粽子能保存一个月的这种说法就有点太夸张了。就算真的不坏，也会因为食材脱水、风干而变得不能吃了。现在农村条件也提高了，家家都有冰箱，所以粽子的最好储存方式，就是煮熟放凉后装入食品保鲜袋中，然后放入冰箱的冷藏或冷冻格中，一般冷藏可保持3-5天，冷冻可保存2个月以上。

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冷冻保存后的粽子拿出来吃的时候一定要彻底加热，不然吃了以后很容易拉肚子的。再有如果储藏的粽子在加热以后打开粽叶发现有抽丝粘稠的现象，就说明已经变质了，一定要禁止食用。大家都是用什么办法来保存粽子的？能保存多久？欢迎大家留言，更多农村精彩，欢迎关注。

其他网友观点

您好，科学兴农为您解答。

端午节马上就要到了，这几天逛超市也发现超市里多了不少粽子、鸭蛋这些端午节必备的食物，不过价格还都不便宜，尤其是那些礼盒装的粽子，一盒里面也就几个粽子，价格动辄都要上百元，在科学兴农看来这样的粽子实在是太奢侈了。

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超市里卖的礼盒装的粽子的保质期一般都在一个月到三个月之间，保存时间可以说很长了，这主要和粽子的的制作过程有关，这些商品粽子在制作的时候一般都会加入大量的防腐剂所以保质期才会这样长。但是我们在菜市场买来的已经煮熟的粽子，一般放在家里面两天不吃就会馊了，更不要说一个月放在那里了。那么什么样的粽子保存一个月不坏，还不用放冰箱呢？

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不少朋友应该会想到灰水粽，灰水粽是一种做法比较特殊的粽子，过去很多地方都会做这样的粽子，不过现在做灰水粽的已经很少了。灰水粽还有一个名字叫做碱水粽，粽子打开时之后是糯米的颜色是黄色的，并且味道很香，吃多了还不容易腻。

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灰水粽在制作的过程中会使用到草木灰，我们都知道草木灰为碱性的，所以做出来的粽子也叫做碱水粽。碱水粽里面的草木灰具有一定的消毒杀菌的作用，能够在一定程度上延长粽子的保质期，并且碱水粽做出来之后糯米当中的水分也比普通的粽子要少，也能够起到延长保质期的作用。另外在过去碱水粽做出来之后吃不完的话，一般会放在凉水当中浸泡着，期间需要换水，这样也是能够起到延长保质期的作用的。不过想要在炎热的夏天让碱水粽在存放一月不坏还是有一定的难度的。