农村房前屋后种植的香椿树，嫩芽一时吃不完，怎么保存到冬天？ _香椿树

转过年来，天气一天比一天暖和，今天我们这里的最高温度达到了十三度，接下来的几天，温度都在十四五度。气温这么高，再过不了几天，农村房前屋后的乡村树就要发芽了。农村人自己家栽的香椿树，春天发的嫩芽，味道跟大棚种植的香椿芽可是有着天壤之别。

春天走在村里的街道上，你会看到很多香椿树的枝头上面，都扣着一个鸡蛋壳。可能很多人不明白，为什么在香椿树的枝头扣上一个鸡蛋壳，现在我告诉大家：在香椿芽尚未长出来的时候，需要首先扣上鸡蛋壳。扣了鸡蛋壳的枝头长出的香椿芽，第一是干净没有灰尘，第二是在鸡蛋壳里长大的香椿芽更嫩，味道更鲜美。

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春天的气温升高以后，香椿芽会长得很快，家里有一棵香椿树，就会有吃不完的香椿芽。再加上香椿树，繁殖能力特别强，如果在门口栽上一棵树，用不了两三年的功夫，就会繁殖出很多的小香椿苗，这样春天的香椿芽根本吃不完。而有很多的人一年四季都喜欢吃香椿芽，怎么样才能把香椿芽留到冬天呢？

我们家每年都会留一些香椿芽在冰箱里，一年四季都可以吃，冰箱里的香椿芽能够一直保留到冬天。现在就跟大家分享一下我保留香椿芽的方法。

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我储存香椿芽分两种方式，第一种是直接储藏生的香椿芽。将香椿芽摘下来洗干净控干水分，然后撒上盐揉搓几下，再放在瓶子里发几天。几天以后打开瓶盖闻一下，可以闻到香椿芽的香味儿的时候，盖上盖子放在冰箱冷冻起来。什么时间想吃香椿芽了，提前拿出来化一下。用来炒鸡蛋还是剁碎了吃面条，味道跟春天没什么区别。

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第二种储藏的方式就是用开水焯一下，然后再储藏。有的人不喜欢吃腌香椿芽，只能用开水稍微烫一下，最好不要时间过长，然后直接捞进凉水里侵泡一会儿。储藏的时候最好加上一点儿水，免得时间长了以后，香椿芽失了味道。不过不管怎样，也还是要储存在瓶子里，只有密封起来，才可以放的时间长一些，香椿芽的味道才可以保存。

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农村房前屋后种植的香椿树，嫩芽一时吃不完，怎么保存到冬天？

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香椿好吃时间短，春季香椿萌发后就要及时摘取，否则老后粗纤维增加，就失去食用价值。去年有的超市新鲜香椿销售到每公斤200元以上，香椿成了蔬菜中的贵族。怎样才能保存吃一年呢？

我家乡房前屋后种植的和山上生长的香椿树特别多，每次进山都要采收不少的野生香椿，煎鸡蛋、蒸腊肉、凉拌等吃法全部采用，但是总是吃不完。过去采用的传统保存方法是将采回来的香椿嫩芽用开水煮一下，然后晒干或者烘干，干燥后进行贮藏，要吃的时间将干香椿用温水浸泡，这种方法保存的香椿嫩芽水发后嫩叶部分可以恢复，保持香椿特有的味道，但是茎和叶柄比较硬，不能泡软，一般都是丢掉，

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现在有冰箱，可以用采回来的香椿嫩芽用开水煮一下，然后水分稍微干燥后用食品袋包装放在冰箱中，可以长期保存，随时吃随时取出来，没有浪费的。

很有一种保存方法是用盐渍，这种方法保存的香椿嫩芽盐含量比较浓，效果没有冰箱保存的好。

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随意天气的一天天变暖，我们又快迎来一种春天带来的美味，这种美味也只有在这个阳光明媚的春天，才会准时的到来，这种美味就是很受大家喜爱的：香椿，香椿味道浓郁，有一股独特的香味，制作成为各自的食物，那种诱人的味道是很多人的最爱，香椿采摘时间相当的短暂，而农村的房前屋后种植的香椿树又很多，这些多于的香椿芽应该如何进行贮存，存放起来长期食用呢？

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香椿芽食用鲜嫩的部位，味道极其的浓郁，这也注定了香椿的采摘保存时间短暂，短期的贮存可以将香椿使用保鲜袋包装之后，放置于冰箱冷藏，可以放置二十天左右，但要想长期的贮存，就需要进行其他的方式，才能够让香椿贮存时间更久，有的方法能够保存到冬季，能够随时随地的吃的自己喜爱的香椿。

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冷冻：这种方法采取的最多，也比较简单易行，将香椿芽采摘之后，将水烧开放进去香椿，稍微焯一下，叶子变色之后就可捞出，沥干水分之后，使用保鲜袋包裹，去除空气放进冰箱的冷冻室，在零下的结冰环境，这样的方法可以保存一年不成问题，存放到冬季食用也是轻轻松松，也可以采取速冻的方式进行，将采摘的香椿芽放在阳光下进行晾晒，待水分挥发、香椿变软之后，放进保鲜袋，装进冰箱冷冻室，这样的方式也可以贮存很久，香椿芽采摘之后直接晾晒不要清洗，吃的时候在进行解冻清洗即可。

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腌制：这种方法在为我们的农村非常的多见，有的使用罐子，也有的使用一些其他的容器，将香椿芽进行腌制，这方法的贮存时间也是很久，将香椿芽洗干净之后，切成小段，用盐揉搓之后放入容器之中，盖上盖子放置在冰箱冷藏室，或者是背阴的地方进行腌制，腌制的香椿芽要经过一段时间之后才可以食用，最好要超过20天，因为香椿芽虽然好吃，但其中含有的亚硝酸盐，而且香椿芽越老，亚硝酸盐的含量越高，头茬的最佳，二茬三茬的含量就很多，而且口感味道也均不如头茬，腌制期间前期的亚硝酸盐含量会很高，但随着腌制时间的延长，亚硝酸盐的含量也会变得越来越少。