时下粥店很火，因为它们的招牌是喝粥养生 。各种粥的名称也很好听，还有种种保健说法，难怪消费者动心 。问题是，粥店的粥有多大的养生功能呢？和家里的粥有什么不同？是否真的适合每个人吃呢？
长时间保温，损失B族维生素
问题：粥店大部分粥是用白粥调配出来的 。熬好很多白粥，然后放在锅里保温，随时等待顾客的到来，再把白粥和相应的材料混合在一起 。在保温状态下放了几个小时的粥，维生素的损失肯定是比较大的 。为了加快熬粥速度，有些店里还会在煮粥时加入碱，促进淀粉粒的崩解，这样就会让B族维生素损失更为惨重了 。
支招：尽量选择杂粮粥，因为杂粮含B族维生素比较丰富，即使有损失，由于基数大的原因还会有存留 。此外，B族维生素还广泛存在于豆、肉、奶、蛋等食品中 。喝粥时可适当搭配一些豆类的小菜，或者煎蛋等食物 。
一碗咸粥3克盐
问题：粥大致分为南北两种风格，北方吃杂粮粥或豆粥，不放盐，是否放糖由自己决定 。而南方的粥基本上都是咸粥，加入各种鱼肉蛋类作为配料 。北方的粥更健康一些，既没有油，又没有盐，哪怕维生素受了损失，至少还能供应较多的膳食纤维和矿物质，如红豆粥、绿豆粥、八宝粥、薏米粥、五仁粥等 。南方的粥加入了盐，甚至还要加入味精 。按300克一碗粥来算，一碗粥中就有3克盐，对于高血压病人并不合适 。
支招：如果不是糖尿病人，可以选择一些普通的谷物粥或甜味粥，或者点粥后主动要求粥店不加盐或者糖 。如果一定要喝咸粥，就要注意搭配清淡口味的主食和小菜 。
食材不新鲜
问题：煮粥最要紧的是好原料，特别是杂粮原料，能带给粥自然的香气 。但是，在粥店吃粥，常常会感觉到材料新鲜度不够 。这是因为，各种杂粮含有谷胚，其中含有不饱和脂肪酸和脂氧合酶，有发生脂肪氧化的风险，不太耐放，容易产生不新鲜的陈放气息 。
支招：莲子粥、薏米粥、坚果粥最易存在这些问题，点这些粥时一定要谨慎 。如果吃出不新鲜，一定要及时反馈给店铺 。
冰粥会伤胃
问题：冰粥经过冰镇，和其他冷食一样，有可能促进胃肠血管的收缩，影响消化吸收 。
支招：不要为了贪凉图痛快而大碗喝甜味冰粥，还是喝温热的粥比较好 。
粥店的问题不少 。不过，相比其他快餐而言，粥店有优势，主要是脂肪摄入量比较低，粥里基本上是不放油的 。同时，粥店提供了多种粗粮粥的选择 。
【去粥店 未必就能够养生（营养常识）】如果在家中喝粥，无需学习饭店制作步骤复杂的“皮蛋瘦肉粥”等 。传统的小米粥等都是经典的最佳养生粥，用最新鲜的食材、最朴实的食物、最少的油盐来熬粥，才是真正的喝粥养生 。
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