现捞卤菜做法 是现在很火爆的菜品
1、主料肉类不限 。辅料干辣椒200克茴香12克甘草5克栀子15克千里香12克桂皮25克香茅草12只姜150克八角20克山奈15克白扣12克老扣6克
2、熬制高汤 。材料:鸡骨架 ， 筒子骨 ， 猪皮 。清水煮开 ， 除去血沫 。换清水煮开 ， 加大葱 ， 姜 ， 海带 。小火慢熬 ， 汤发白就可以了 。高汤可以反复加水熬上3次 ， 就可以换了 。
3、香料用水泡起来 ， 隔夜 ， 除去中药味和苦味
4、找一个干净的铁桶 ， 倒入熬好的高汤（只要汤水）
5、加入食盐150 ， 鸡精400 ， 味精200 ， 冰糖200 ， 栀子15 ， 回味王50 ， 剪好的辣椒150 ， 豆油1000 。大火熬制30分钟 。
6、把需要卤制的卤制品 ， 用盐、白酒、大葱叶、姜片腌制2小时
7、把调制好的卤汤烧开 ， 放入腌好的肉制品 ， 中火烧开30分钟 ， 关火 ， 泡一个小时 ， 入味 。
【现捞卤菜做法 是现在很火爆的菜品】8、一个小时后就可以捞出 ， 摆盘上桌
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