怎么做酸汤水饺 自制酸汤水饺的方法
1、材料：虾皮、熟芝麻、香菜末、猪肉、面粉等 。
2、和面 ， 面要提早两三个小时和好 ， 这样包出来的水饺才劲道 。按照一千克面粉加一千二百克水的比例来和面 ， 当然也要看面粉的情况 ， 总之面不易太硬 。和好的面要揉三次以上 ， 揉至手感光滑柔软为最好 。
3、拌馅 ， 以韭菜肉馅饺子为例 ， 其余的也大同小异 。将搅好的肉馅和韭菜按1：1的比例加鸡蛋一个 ， 葱花、姜末、香油 ， 再加高汤50克左右 ， 也可用同量的水代替 。然后加盐、味精、胡椒粉、十三香等 。顺同一个方向搅拌 ， 方向不可反 ， 至馅把水吸干即可 。
4、下饺子 ， 盖锅熟馅 ， 揭锅熟皮 。
【怎么做酸汤水饺 自制酸汤水饺的方法】5、制酸汤 ， 这是很讲究的 。陕西的酸汤制作必不可缺虾皮、香菜、葱花、紫菜 。以半斤水饺为例 ， 盐十克多点 ， 味精少许 ， 香醋15克 ， 一定得用香醋 ， 这很关键 ， 否则会变味 ， 酱油少许 ， 辣椒油20克 ， 鸡精少许 ， 放入虾皮、香菜、葱花、紫菜兑成底料用饺子汤冲开捞入饺子即可 。一碗香喷喷的饺子就在你面前了 。
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