泡椒凤爪为什么要放白醋
白醋泡过后的鸡爪可使鸡皮组织变得致密 ， 呈现出弹性 ， 且不会改变鸡爪的颜色 ， 让鸡爪保持原有的色泽 。
具体做法如下：
材料：凤爪 ， 泡椒 ， 食盐 ， 白糖 ， 白醋 ， 白酒 ， 香叶 ， 八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 葱 ， 干辣椒 ， 姜 ， 蒜 ， 泡椒 。
1、凤爪洗净 ， 剪去指甲 ， 切成小段 ， 放入盆中；
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋 ， 抓至凤爪表面干涩；
3、腌制5分钟后 ， 用清水冲洗干净；
4、锅中坐开水 ， 放花椒、八角、凤爪入锅内 ， 再倒入1茶匙高度白酒 ， 进一步去腥；
5、同时 ， 把火力调至最小 ， 将凤爪慢慢地浸熟；
6、此时 ， 另取一口锅 ， 放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶 ， 中火煮开；
7、另准备一个大碗 ， 把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入；
8、将煮开的调味汁倒入拌匀 ， 晾凉；
9、当凤爪的骨头已经显露出来 ， 用手指掐一下 ， 有弹性说明已经熟了 ， 放入冰水中激一下 ， 使肉质更紧实；
【泡椒凤爪为什么要放白醋】10、过凉后的凤爪 ， 放入泡椒水内 ， 封上保鲜膜 ， 入冰箱冷藏腌制一晚 ， 第二天取出即可食用 。
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