隔夜菜到底能不能吃 正确处理隔夜菜的小妙招推荐
从小到大 ， 一直都有人告诉我们 ， 隔夜菜特别是隔夜蔬菜不能吃 ， 说隔夜菜中有大量细菌 ， 而且亚硝酸盐含量很高 。入夏以来 ， 温度逐渐升高 ， 因为没什么胃口所以每天都会剩很多菜 。不少人舍不得扔掉剩菜 ， 就直接连盘带菜塞进冰箱 ， 再吃时又没热透 ， 这样的做法存在很大的健康隐患!尤其是在夏天 ， 隔夜菜就不要再吃了!下面和小编一起来看看 。
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜 ， 放置时间超过8—10个小时 ， 就应该算隔夜了 。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因 ， 第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物 ， 如亚硝酸盐 ， 即使加热也不能去除 。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染 。以下几种菜久置尤其有害 。
首先跟大家科普一下隔夜菜的概念 。所谓的隔夜菜 ， 并不是说放一晚上才算“隔夜”噢 。其实只要放置超过8小时以上的菜 ， 就都算是隔夜菜了!
那到底有哪些隔夜菜是吃不得的呢 ， 下面为大家整理了一份清单 ， 为了家人和自己的健康 ， 一定要认真看看噢~
放置半小时
出锅后半小时 ， 炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是 ， 亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值 。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高 。
对此实验人员说 ， 肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料 ， 调味料中本身就含有硝酸盐 ， 这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐 ， 就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高 。
放置6小时
6小时后 ， 差不多为中饭到晚饭的时间间隔 。许多老年人或者双职工家庭在休息天、中午烧的菜 ， 晚上再吃很普遍 。实验人员打开冰箱 ， 把贴有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来 ， 然后放进微波炉 ， 用中低火加热1分钟 ， 拿出微波炉后 ， 这些菜肴看起来仍然很新鲜 。
实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定 ， 结果发现 ， 6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加 ， 炒青菜增加了16% ， 韭菜炒蛋增加了6% ， 红烧肉增加了70% ， 其中 ， 红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准 。
放置18小时
18小时后 ， 实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜 ， 用微波炉加热后作检测 。检测结果发现 ， 炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大 ， 比6小时增加了443% ， 红烧鲫鱼增加54% ， 韭菜炒蛋增加47% ， 红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大 。
从这实验看出 ， 隔夜菜放到第二天中午 ， 炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准 。
放置24小时
距离4个菜烧好的时间差不多过去24小时后 ， 实验人员从冰箱中拿出最后一批贴有“24小时”标签的4个菜肴 ， 同样用微波炉加热后作检测 。检测结果发现 ， 跟18小时相比 ， 4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加 ， 且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准 。 以下五种隔夜菜打死也不能吃
绿叶菜
绿叶菜隔夜最危险 。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高 ， 瓜类蔬菜稍低 ， 根茎类和花菜类居中 。因此 ， 如果同时购买了大量蔬菜 ， 应该先吃叶菜类的 ， 比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃 ， 应尽量少做茎叶类蔬菜 ， 而选择瓜类蔬菜 。
水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐 ， 通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高!因此 ， 如果同时购买了大量蔬菜 ， 应该先吃叶菜类的 ， 比如大白菜、菠菜等 。
在这里提醒大家 ， 如果准备多做一些菜第二天热着吃 ， 应尽量少做茎叶类蔬菜 ， 而选择瓜类蔬菜 。
部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类 ， 煮熟后如果放置的时间过久 ， 在细菌的分解作用下 ， 硝酸盐便会还原成亚硝酸盐 。
亚硝酸盐本身并不是致癌物 ， 而是亚硝酸盐在人体内可能会转化成亚硝胺 ， 亚硝胺是一种致癌物 。
如果绿叶菜实在没吃完 ， 也不要再吃了 ， 忍痛丢弃吧 。尤其是菠菜和芹菜 ， 再次加热很容易转化为亚硝酸盐 ， 再进入人体可就不好了!
半熟蛋
半熟蛋易致病 。很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋 ， 可是这种蛋杀菌不彻底 ， 再加上鸡蛋营养丰富 ， 格外容易滋生细菌 ， 食用后会发生危险 。如果蛋已熟透 ， 而且低温密封保存得当 ， 隔夜再吃是没有问题的 。
银耳蘑菇等
银耳蘑菇要当心 。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等 ， 都容易残留很多硝酸盐 。如果放的时间实在有点久 ， 就只能忍痛扔掉 。
汤别放金属器皿里 。熬汤费时费力 ， 人们往往熬一大锅 ， 一连吃好几天 。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内 ， 会析出对人体有害的物质 。存汤的最好办法是 ， 汤里不要放盐之类的调味料 ， 煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的 ， 喝不完的 ， 最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里 。
蘑菇类容易残留很多硝酸盐 ， 最好是吃多少 ， 炒多少 ， 不要炒太多了 。如果放的时间久了 ， 就扔掉吧 ， 否则可能引起肠胃不适 。
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等 ， 都容易残留很多硝酸盐 。银耳蘑菇之类的菜品本身就有硝酸盐 ， 如果放置时间过久 ， 硝酸盐会更多 。
结语：隔夜饭保存得当仍然可以食用的 ， 要想降低患胃癌的风险 ， 少吃腌制食品更为重要 。当然 ， 对健康饮食有更高要求的话 ， 最好蔬菜随买随做 ， 烹饪过的蔬菜在当餐就吃完 。
海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜 ， 如果当天没吃完再隔夜吃的话 ， 有可能会产生蛋白质降解物 ， 容易损伤肝、肾功能 。
所以如果买多了 ， 一定要将剩下没吃完的用保鲜袋装好 ， 放入冰箱的冷冻层 ， 等到吃的时候再烹调 。隔夜海鲜损肝肾 。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜 ， 隔夜后会产生蛋白质降解物 ， 损伤肝、肾功能 。如果实在买多了 ， 可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好 ， 放入冰箱冷冻 ， 下次再烹调 。
下面还整理了一些方法 ， 教大家如何正确处理隔夜菜~
放入冰箱
没吃完的饭菜需要在外放凉后才能放入冰箱 ， 因为食物的热气会促使霉菌生长 ， 从而导致冰箱里的食物霉变 。
等待食物放凉后 ， 要及时放入冰箱 ， 因为冰箱有一定的抑菌作用 。
放置玻璃容器中
最好将剩下的饭菜放在瓷质或玻璃材料的容器里 ， 微波炉适用的塑料餐盒也可使用 ， 其他塑料盒最好不要选 ， 以免在加热过程中释放有毒物质 。
分开储存
不同的菜种 ， 要分开储存 ， 这样可以避免细菌交叉污染 。用保鲜盒或者保鲜袋 ， 把碗碟包裹上一层保鲜膜 ， 密闭储存在冰箱里 。
吃前回锅热透
除了正确地储存剩菜外 ， 吃之前回锅加热也是很重要的一步 。剩菜从冰箱里拿出来再吃的时候 ， 一定要高温回锅 ， 整体加热到100℃ ， 保持沸腾3分钟以上 。因为放在冰箱里只能抑制细菌生长 ， 但高温加热的话可以在一定程度上杀死细菌 。
两天内吃完
【隔夜菜到底能不能吃 正确处理隔夜菜的小妙招推荐】 有研究显示 ， 剩饭在常温下超过6小时 ， 亚硝酸盐含量会直线上升 。就算是放在冰箱里 ， 也只能起到抑菌的作用 ， 但是不能彻底杀掉细菌 ， 它们还是会慢慢滋生增长 。所以剩饭菜建议在2天内吃完 ， 超过3天最好倒掉!
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