做剁椒酱有哪些技巧？以一斤辣椒为例应该放多少盐？
【做剁椒酱有哪些技巧？以一斤辣椒为例应该放多少盐？】剁椒酱不是以辣椒多少而决定盐的重量，它是发酵后晒干了的豆子重量决定盐的多少，知道了吧！剁椒酱的制作方法是：一，把收拾干净的豆子放入凉水中泡一定时间，时间长短以泡发好豆子为准，用手揑破豆子中间平展为宜 。二，蒸，煮豆子，以刚熟为最好，过熟发酵时易碎 。三，发酵，把熟豆子凉一会，然后用面粉拌匀，放太阳下稍微晒一下，把它均匀地摊在底下透气性好的器皿上，上面用报纸盖好，(用报纸的目的也是让它通风透气)为防止苍蝇下蛀，可以采一些黄蒿草放在上面 。等豆子从黑菌丝变成了黄菌丝，发酵就成功了 。四，做剁椒酱，把发酵好的豆子晒干，反复揉搓，把菌丝全部都弄干净待用，辣椒洗净凉干，用刀剁碎，按一斤豆子三斤辣椒的比例准备辣椒，按一斤豆子三两盐(最多不能超过三两半)准备好，另外要把一些生姜切碎，用一定量的五香粉或十三香(用花椒八角肉桂也行)，把所有的食材放器皿中拌匀，净置十二个小时左右就可以装进容器中进行密封保存了，以前都是放太阳底下晒一段时间(起二次发酵作用，这样发酵的酱更香)现在放室内通风的地方一个月后就可以取出来食用了 。
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