火锅底料的材料以及怎么做 火锅底料怎么做
1、牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、 生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段 。
【火锅底料的材料以及怎么做 火锅底料怎么做】2、炒制前先把香料剪成2寸长得节 ， 用温水泡大约20分钟 ， 花椒泡涨 ， 准备2口炒锅 ， 一个里面放(豆瓣 ， 大葱 ， 生姜 ， 醪糟 ， 白酒25克 ， 大蒜 ， 碎米牙菜 ， 豆豉冰糖)共9样拌匀 。
2、另一口锅内加入3斤牛油熬化 ， 然后加入色拉油烧到7-8成热 ， 用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面 ， 边淋油边搅拌 ， 以免豆瓣焦化 。
3、至到油淋完为止 ， 然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右 ， 豆瓣快干水气时下滋粑辣椒 ， 改用大火炒制当油沸腾时 ， 改用小火熬制 ， 15分钟后加入白酒25克左右 ， 继续炒制 。
4、直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制 ， 直到各原料9分干时下泡涨得花椒 ， 炒制5-10分钟即可 。
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