什么是猪肉分割的1号肉
【什么是猪肉分割的1号肉】颈背肌肉 ， 简称1号肉 ， 指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉 。
前腿肌肉 ， 简称2号肉 ， 指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉 。
大排肌肉 ， 简称3号肉 ， 指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉 。
后退肌肉 ， 简称4号肉 ， 指从腰椎与荐椎连接处 ， 允许带腰椎一节半 ， 斩下的后腿部位肌肉 。
1到4号分割肉肌肉保持完整 ， 表层脂肪修净 ， 肌膜不破 。感官指标为色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色 ， 有猪肉固有的气味 ， 无异味 ， 冷冻良好 ， 肉质紧密 ， 有坚实感；煮沸后肉汤透明澄清 ， 脂肪团聚于表面 ， 具特有香味 。
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