湖南臊子面的哨子怎么做好吃 臊子面的哨子的做法
1、肉臊子做法：选肋条肉 ， （即：五花肉、最好稍微肥点 ， 这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮） ， 洗干净,沥干水 。辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好）调料：盐、醋（最好是岐山的醋）、老抽（提色）、花椒粉、辣椒粉（特级粉、味精、鸡精 。
2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块 ， 厚约为2－3毫米 ， 薄厚一致 ， 炒时油才能同时出尽 。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可 。肉切好后肥、瘦分开放 。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）
3、点火 ， 锅热后放菜籽油,（温火）油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来 ， 臊子才肥而不腻） ， 炒时要不断的搅动 ， 防止粘锅 。炒15分钟 。
4、等油再次变清了 ， 加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味 ， 由于有醋 ， 所以这个过程不需要过多的翻炒 。（七分熟时 ， 加盐醋 ， 九分熟时 ， 加辣子面 。）
【湖南臊子面的哨子怎么做好吃 臊子面的哨子的做法】5、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了 。
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