做豆腐技巧和方法 做豆腐技巧和方法是什么
【做豆腐技巧和方法 做豆腐技巧和方法是什么】
1、准备干黄豆一斤,泡水浸豆 ,，冬天泡24小时，夏天6-9小时，春秋9-11小时，根据天气泡黄豆，天气热时间越短，最好是泡好的黄豆水上面不要起沫子，泡好的黄豆里面掰开是平的，黄豆泡的时间过长是做不成豆腐脑的 。
2、打浆 1斤干黄豆泡好后,用11斤水磨三次,放水太多,豆腐脑脑会嫩或者碎,在家做时,，按照这个比例，比如说100克黄豆，就需要1100克水，同样也是打磨三次 。
3、煮浆 豆浆一次性煮开,煮透,溢出锅时关火或者放消泡剂,或者用筷子搅一一下,防止溢出 。注意要一次性煮开，在搅动一会，豆浆刚溢出来是属于不开的状态的，要在多煮一会 。
4、过滤 将煮好的豆浆过滤一下,过滤是提高成品质量的前提 。通过过滤,将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离 。滤布孔眼要适当 。过滤好后放凉，大约放到30度左右，不懂控制温度的，可以买个温度计 。
5、放内脂 每斤干豆子夏天放内脂14克,春秋放15-16克,冬季防19克,内脂需要用凉水花开，放入良好的豆浆中搅匀即可 。
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