农药施用后 ， 一部分附着于植物体上 ， 或渗入株体内残留下来 ， 使粮、菜、水果等受到污染；另一部分散落在土壤上（有时则是直接施于土壤中）或蒸发、散逸到空气中 ， 或随雨水及农田排水流入河湖 ， 污染水体和水生生物 。农产品的残留农药通过饲料 ， 污染禽畜产品 。农药残留通过大气、水体、土壤、食品 ， 最终进入人体 ， 引起各种慢性或急性病害 。易造成环境污染及危害较大的农药 ， 主要是那些性质稳定、在环境或生物体内不易降解转化 ， 而又有一定毒性的品种 ， 如滴滴涕（DDT）等持久性高残留农药 。为此 ， 研究筛选高效、低毒、低残留和高选择性（即非广谱的）新型农药 ， 已成为当今的重要课题 。
是农药及其在自然环境中的降解产物 ， 污染大气、水体和土壤 ， 破坏生态系统 ， 引起人和动植物急性或慢性中毒的现象 。农药分有机农药和无机农药 。污染主要由有机氯农药、有机磷农药和有机氮农药等造成 。造成农药污染的原因很多 ， 如长期使用一些禁用的高毒高残留农药 ， 或在作物上滥施乱用等 。
农药污染指农药或其有害代谢物、降解物对环境和生物产生的污染 。农药及其在自然环境中的降解产物 ， 污染大气、水体和土壤 ， 会破坏生态系统 ， 引起人和动、植物的急性或慢性中毒 。
【如何清洗被污染的蔬果（水果食疗）】中国农业大学食品学院何继国教授认为 ， 不同的蔬菜水果其清洗方法严格地说是不一样的 。
中国农业大学食品学院博士生导师李里教授说 ， 一般来说容易生虫、生虫后比较难防治的果蔬 ， 常常是农药污染比较严重的品种 。如水果中的苹果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等农药残留比较严重 ， 而带壳的水果如荔枝、龙眼等污染较小 。污染较重的蔬菜有叶菜和细菜 ， 如小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、菠菜、油菜等 ， 而根菜、瓜菜和果菜（如土豆、南瓜、黄瓜、苦瓜、西红柿、窝瓜以及洋葱等）受到农药的污染相对较小 ， 并且这些蔬菜的营养成分也较高 。
如何清洗蔬果
有效清洗果蔬的方法也可以减少农药的污染 。
中国农业大学食品学院何继国教授认为 ， 不同的蔬菜水果其清洗方法严格地说是不一样的 。如清洗茄子、青椒和水果等 ， 人们习惯用手在其表面轻轻清洗 ， 虽然这样可以除去部分农药 ， 但同时也把其表面的天然蜡质去掉了 ， 如果这时再用水长时间地浸泡 ， 就容易使残留的农药渗进蔬菜或果肉内部 ， 所以 ， 像茄子、苹果、葡萄、草莓等果蔬最好用流动水冲洗 ， 再配以专门清洗农药的清洁剂 。而叶类蔬菜 ， 由于叶薄不方便用手清洗 ， 其表面的蜡质就没有被去掉 ， 它起到了隔离的作用 ， 农药就不容易渗进 ， 所以叶类蔬菜直接浸泡 ， 就能起到减少农药残留的作用 。
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