正宗木桶鱼做法和配方 正宗木桶鱼制作方法
1、主料：草鱼-1000克 。
2、配料：木桶-1个 ， 鹅卵石-30多个 ， 盐适量 ， 鸡精适量 ， 胡椒粉少许 ， 姜-30克 ， 葱-20克 ， 青花椒-15克 ， 洋葱-50克 ， 鸡汁适量 ， 美极鲜适量 ， 青红椒-各2个 ， 西红柿-50克 ， 黄瓜-50克 ， 生粉适量 ， 鸡蛋-1个 ， 料酒适量 ， 色拉油 ， 尖辣椒-5个 。
3、草鱼宰杀洗净后 ， 去骨分鱼肉 ， 然后鱼肉剃薄片 ， 用清水把鱼片再清洗一次 ， 水份控干 。
4、控干好水份的鱼片放适量的盐 ， 鸡精 ， 蛋清 ， 料酒 ， 抓均匀后加点生粉 ， 继续抓均匀 ， 最后放少量的油 ， 抓到鱼片有光泽 。
5、黄瓜、洋葱、西红柿切片 ， 姜切片、青红椒切成圈圈 ， 尖辣椒切小丁备用 。
6、(熬汤)锅洗净上火烧热放油 ， 油烧热7层热时放入姜、葱 ， 葱开始发黄时 ， 倒入鱼头和鱼骨 ， 煎至发黄 。
7、然后倒入开水 ， 大火烧开使汤熬白 。
8、取净锅 ， 锅上火加入适量的油 ， 油加热后放入剩下的葱姜、尖辣椒、青花椒、洋葱炒出香味后加入刚刚熬制好的鱼汤 。
9、等汤倒进去后 ， 放盐、鸡精、胡椒粉、鸡汁、美极鲜 ， 大火烧开 ， 继续把黄瓜、西红柿放入进去 ， 调味后汤汁就好了 。
10、鹅卵石洗净擦干 ， 放入热油锅炸至油锅冒青烟 ， 捞出放入木桶内 ， 把腌制好的鱼片平铺至鹅卵石上 。
【正宗木桶鱼做法和配方 正宗木桶鱼制作方法】11、等鱼片铺摆好后 ， 倒入之前熬好的鱼汤 ， 把青红椒散上 ， 盖上锅盖闷3分钟即可 。
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