专家指出 ， 我国癌症总发病数在持续上升 ， 十年之间 ， 癌症总死亡水平上升了31% 。其中 ， 肺癌、肝癌、乳腺癌、结肠癌、直肠癌等与生活方式密切相关的癌症上升迅速 ， 这在城市中尤其明显 。癌症已经成为仅次于心脑血管病导致死亡的第二位原因 。
我国居民膳食结构正在发生一系列变化 ， 食物由原来的较粗而改为越来越精细 ， 这是一个社会进步 ， 但是饮食不科学、不合理的问题也越来越突出 。对比居民食物的消费量变化 ， 一个明显的趋势是：粮食吃得越来越少 ， 动物性食物和油脂吃得越来越多 。1982年到2002年 ， 国人每日人均大米、面粉的消费量已从435克减少到350克 ， 肉、禽的日消费量从62克增加到104.4克 ， 植物油的日均消费量从21.6克增加到44.9克 ， 食盐日均消费量在10.9~13.3克 ， 后三者均维持着超越正常的高消费水平 。
与此相对应的是 ， 国人的身体活动量在大幅度减少 ， 工作人群每周能够维持三次30分钟活动者仅占20%~25% 。1992年 ， 人均日饮酒量不足3克 ， 到2002年 ， 人均日饮酒量已经超过了25克 。更具有讽刺意味的是 ， 我国签署世界控烟框架条约后的3年半中 ， 烟草的消费量居然增加了20%!
世界癌症研究基金会的最新报告有许多惊人的发现：
肥胖成为导致癌症的“罪魁”
报告中最惊人的发现是：研究证实 ， 身体脂肪过多会增加多种癌症的危险性 ， 肥胖是一个特别重要的与生活方式有关的决定因素 。腰围每增加一英寸 ， 患癌症的风险就增加了8倍 ， 二者的关系非常密切 ， 尤其是最常见的直肠癌等 。
参与报告的新西兰营养学教授介绍 ， 除了烟草以外 ， 身体肥胖是一个特别重要的与生活方式有关的癌症决定因素 ， 包括结肠癌、乳腺癌、肾癌在内的6种癌症 ， 都已经被证实与肥胖有关 ， 而增加活动则可以减少结肠癌、直肠癌的发生 ， 并可能减少乳腺癌和子宫内膜癌的发生 。因此 ， 避免肥胖、控制体重和多运动成为最主要的防癌措施 。
关于肥胖的标准 ， 可以应用目前使用广泛的肥胖独体指数来测算 ， 即体重除以身高的平方 。如果在18.50～24.99的范围内 ， 就可以说是正常 。但对于不同国家、不同人群 ， 这个指数标准也有差异 。对于亚洲国家居民来说 ， 指数的上限还要降低 ， 即23就已经达到了临界点 。对于普通人来说 ， 这个指数越大患癌症的风险就越大 。
运动会减少罹患癌症的风险
《食物、营养、身体活动与癌症预防》报告认为 ， 适度的运动不仅会增强体质 ， 也会较少罹患癌症的风险 。
中国工程院院士、中国疾病控制中心营养与食品安全研究所陈君石研究员指出 ， 随着国民经济快速发展而发生着人们生活方式的改变 ， 包括吸烟和饮酒的增加 ， 膳食改变、动物性食物和油脂消费增加 ， 加上身体活动量减少 ， 导致超重和肥胖;而身体脂肪过多则是多种癌症的主要危险因素 。他说 ， 报告让我们警醒：身体中少量的多余脂肪都可能增加癌症的危险;但好消息是：即便是很少的体重降低也能够减少这种危险 。因此 ， 报告建议人们每天至少进行30分钟的中度身体活动 ， 这不仅仅因为活动有助于保持健康体重 ， 有证据表明 ， 体力活动本身就可以减少癌症的风险 。这种活动不单指专门的运动健身 ， 也包括人们的日常活动 ， 如骑自行车、爬楼梯等等 ， 这些人们生活中的一部分 ， 都是积极防癌的重要一环 。每天30分钟的活动量 ， 也是一个最低限度的要求 ， 随着身体适应能力的增加 ， 应该做到每天60分钟中度身体活动 ， 或30分钟以上的重度身体活动 。
“三二三一”原则
报告还对改变不合理的膳食结构、科学饮食提出了意见和建议 ， 这就是“三二三一”原则 。
“三”是三种食物多多益善
一种是十字花科蔬菜像花椰菜、甘蓝、卷心菜 ， 花椰菜和羽衣甘蓝都是抗癌明星 。美国奥克兰市凯赛医疗中心流行病学副主管劳伦斯·库什博士表示 ， 多项研究显示 ， 十字花科蔬菜可以减低患直肠癌、肺癌和胃癌的危险 ， 专家认为 ， 卷心菜等蔬菜中含有激活人体内天然的解毒酶的化学物质 。密歇根州大学研究显示 ， 在患乳腺癌的概率上 ， 一周吃三份以上生的或者稍微烹调一下的卷心菜的人 ， 比那些一周只吃1.5份甚至更少的人患癌症的危险低了72% 。
一种是多吃高纤维食物 。膳食纤维不仅能够促进肠道蠕动 ， 还对女性乳房有益 。瑞典研究人员跟踪调查6万多名妇女 ， 发现每天吃4.5份膳食纤维较多的全谷类食物的人患结肠癌的概率降低了35% 。粗粮中不仅膳食纤维含量高 ， 还可以清理掉两种与乳腺癌有关的激素——雌激素和胰岛素的多余部分 。
一种是多吃富含维生素D和钙的食物 。维生素D和钙的结合有保护乳房和结肠的作用 。乳制品富含维生素D和钙 ， 美国《国家癌症研究所》杂志显示 ， 经常食用乳制品的人降低了患直肠癌的危险 ， 科学家认为是钙发挥了保护作用 。维生素D和钙能抑制激素的影响 ， 可以使人们在早期避开乳腺癌 。
“二”是两种食物要经常吃
一是西红柿 。西红柿能够降低罹患胃癌、卵巢癌、胰腺癌和前列腺癌的危险 ， 其所含有的番茄红素有助于预防细胞受到损害 。
二是浆果 。浆果这种食物也有抗癌作用 ， 草莓、黑莓和蓝莓都富含抗氧化剂 ， 抗氧化剂可以防止细胞受到损害 。
专家建议 ， 每天吃9份蔬菜和水果 ， 其中包括西红柿和浆果等等 。
“三”是有三种食物要少吃
一是红肉要少吃 ， 包括猪牛羊肉等等 。研究显示 ， 结肠癌同饮食有密切关系 ， 每天食用热狗和猪牛羊肉以及肉制品的人 ， 患结肠癌的概率高于一般人 。《美国医学协会》杂志调研显示 ， 10年间每周吃两三次、每次1盎司加工肉制品的女性 ， 患结肠癌的概率增加了50%;而长时间每天吃2盎司红色肉类的女性患直肠癌的危险增加了40% 。除了结肠癌以外 ， 还可能患上其他癌症 ， 原因是肉类在高温烹调下和用硝酸钾等加工过程中 ， 产生了致癌物质丙烯酰胺和苯并芘 。
二是不要过量饮酒 。过量饮酒会增加乳腺癌、结肠癌、食道癌、口腔癌和咽喉癌的危险 。当然 ， 酒并非一无是处 ， 少量饮酒对心脑血管有益 。但是 ， 大量饮酒就适得其反 ， 每饮必醉 ， 不醉不归 ， 直接损伤各部脏器 。库什表示：“和乳腺癌始终存在明显关系的饮食因素不多 ， 而酒就是其中一个 。”
三是脂肪含量高的食品要少吃 。高脂肪食物不仅使人容易患心脑血管疾病 ， 而且也容易患上癌症 。少吃一些富含脂肪的食品可以减少患乳腺癌的概率 。美国马里兰州贝塞斯达市国家癌症研究所用4年时间 ， 跟踪调查18.9万名绝经妇女 ， 发现饮食中脂肪占40%的妇女患乳腺癌的概率 ， 比饮食中脂肪占20%的妇女高了15% 。
专家建议 ， 由脂肪产生的热量不应该超过体内总热量的30% 。一天食用60克脂肪食品 ， 就可以产生1800卡路里的热量 ， 所以不宜过多摄入 。但是 ， 也不能因此不吃含有脂肪的食物 ， 因为脂肪中还含有“好的脂肪” ， 即饱和脂肪有益于心脑血管 。可以通过一些健康食品摄取饱和脂肪 ， 比如富含饱和脂肪的鱼、坚果、橄榄油等等 。
“一”是需要留意观察一种食物
【致癌饮食以及癌症的饮食预防（营养常识）】这种食物就是大豆 。人们知道 ， 大豆中含有大豆异黄酮 ， 是著名的植物雌激素 ， 对缓解中年女性衰老有很大意义 。而且 ， 似乎没有长期服用雌激素易患女性特有的癌症的弊病 。但是 ， 研究人员发现 ， 乳腺癌细胞在大豆分离化合物中会分裂增殖 ， 食用之后是否会促进乳腺疾病的发生呢?尚待观察 。
预防癌症的十条建议
报告还对预防癌症提出了十条建议 ， 专家认为 ， 这十条建议不仅仅对预防癌症有意义 ， 而且对一些慢性疾病如心脑血管病、糖尿病都有重要意义 。
一、在正常体重范围内 ， 尽可能地瘦 。前边说过 ， 肥胖易导致癌症 ， 瘦人往往也没有高血脂、高血压等心脑血管病问题 。
二、每天至少从事30分钟身体活动 。人是高级动物 ， “高级动物”贵在一个“动”字 ， 民谚不是说“人不活动要生锈”吗?
三、尽量避免含糖饮料 ， 限制摄入高能量密度食物 ， 尤其是高糖食品 ， 或者低纤维、高脂肪的加工食品 ， 如汉堡包、炸薯条等等 。
四、多吃各种蔬菜、水果、全麦食品和豆类 。
五、限制红肉 ， 包括猪、牛、羊肉的摄入 ， 尽量少吃经过高温加工的肉制品 ， 如红肠、罐头等等 。
六、限制饮酒 。男性饮酒每天不超过两份 ， 女性饮酒每天不超过一份 。这里说的一份是指含酒精10～15克 。
七、限制摄入盐腌制食品以及用盐加工的食品 。
八、不用膳食补充剂预防癌症 。
九、母亲对婴儿最好进行6个月的完全母乳喂养 ， 以后再添加其他液体和食物 。
十、癌症患者治疗以后 ， 生活及饮食应该遵循癌症预防的建议 。
报告特别强调 ， 永远记住：不要吸烟 ， 拒绝烟草 。对于中国这个吸烟人口众多的国家尤其重要 。这不仅需要政府的努力 ， 更需要每一个人的配合 。
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