本食谱来自【红姨食坊】老师分享的夏日里的绝味茄子的做法 ， 下饭菜；需要烹饪时间：10-30分钟；烹饪难度：切墩(初级)；
怎么做夏日里的绝味茄子好吃？学做夏日里的绝味茄子需要哪些食材？为您提供夏日里的绝味茄子的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味夏日里的绝味茄子 。
做夏日里的绝味茄子所需食材：【夏日里的绝味茄子的做法（私家菜）】主料：长茄子2个 ， 皮蛋2个 ， 青椒1个
辅料：大蒜5瓣 ， 芝麻酱2勺 ， 辣椒油1勺 ， 香油适量 ， 盐少许
夏日里的绝味茄子的做法步骤：1. 长茄子用清水洗净 。带皮蒸根放屉上蒸 。茄子皮不仅营养 ， 而且有韧性 ， 可以包裹住调制好的酱料 。取两勺芝麻酱 ， 加入适量香油 ， 将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香 ， 而且更容易搅拌开 。
2. 加入1勺辣椒油 ， 可使味道更加的浓郁醇香 ， 不喜欢吃辣的可不放 。加适量盐进行调味 。将芝麻酱充分拌匀 。
3. 青椒与皮蛋切小块 ， 蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内 。将麻将汁与配料充分搅拌均匀 ， 使茄子好吃的秘制调料就做好了（搅拌好会觉得调料干干的 ， 不需要加水进行稀释 ， 茄子含水分较多 ， 调料与茄子混合后 ， 加上茄子中水分的调和 ， 口感是最好的） 。调制好秘制调料 ， 茄子也蒸好了 ， 看着茄子表皮蔫吧 ， 塌陷 ， 就蒸好了 。
4. 用水果刀或者筷子 ， 把茄子从中间划开 ， 注意不要把茄子底部划破了 。划开茄子后 ， 会发现茄子内有很多蒸出来的水 ， 把茄子里面的水倒掉就行了 。不必用手将茄子内的水分捏出来 ， 利用茄子内部的水分 ， 可以将调料进行稀释 ， 使茄子更加入味 ， 调料更好吃 。用勺子将拌好的调料放入茄子芯内 ， 即可上桌享用 。如果不急着吃 ， 可放冰箱冷藏几小时 ， 吃起来更加的冰凉爽口﹑开胃解馋 。
温馨提示：茄子属于寒凉性质的食物 ， 夏天食用 ， 有助于清热解暑 。茄子的吃法很多 ， 但多数吃法烹调温度较高、时间较长 ， 不仅油腻 ， 营养损失也很大 。茄子的清淡吃法有手撕茄子 ， 蒜泥茄子 ， 虽然是很营养的吃法 ， 但是吃多了会觉得味道清淡 ， 总想尝试点新花样的吃法 。
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