医学家研究发现 ， 餐前吃点蔬菜能有效地给胃部杀毒 ， 据介绍 ， 蔬菜中含有极丰富的硝酸盐 ， 它进入胃部后可以产生一种叫氧化氮的化合物 ， 而氧化氮能杀死胃中的有害细菌 ， 故餐前先吃些蔬菜可对防止胃炎起到一定作用 。此外 ， 蔬菜全部与正餐一同进食 ， 会影响消化及营养的吸收 。
空腹吃蔬菜 ， 蔬菜的养分会在短时间内进入血液中 ， 有助于补充体力和养分 ， 使人精神焕发 。因 此 ， 可选择几样爽口而又赏心悦目的蔬菜用来餐前开胃 。
推荐餐前小菜：
胡萝卜切成丝用醋拌 ， 不仅利口 ， 还能提高人的食欲和对感染的抵抗力；
番茄含有大量的柠檬酸和苹果酸 ， 对整个机体的新陈代谢大有裨益 ， 可促进胃液生成 ， 加强对油腻食物的消化 。每天吃2-3个番茄 ， 可满足一天维生素C的需要；
芹菜味道清香 ， 可增强食欲 ， 芹菜的根叶含有丰富的维生素A、B1、B2、C ， 适合维生素缺乏者食用；
木瓜维生素C远远多于橘子中的维C含量 ， 而且木瓜有助于消化 ， 还能防止胃溃疡；
豌豆具有益气和中 ， 生津止渴 ， 利湿解毒 ， 有治疗腹胀、呃逆呕吐等作用；
白菜能够养胃和中 ， 利水除烦；
香菇具有行气健脾 ， 和胃益气 ， 开胃助食的作用；
【餐前八种蔬菜健胃杀菌（蔬菜食疗）】南瓜可补中益气 ， 利水除毒 ， 杀虫 ， 对脾胃虚弱、少食、腹胀者有辅助治疗效果 。
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