猪肉手工肉丸怎么做 猪肉手工肉丸如何做
1、食材：里脊肉500克、葱200克、姜几片、鸡蛋1个、淀粉3勺、香油少许、食盐少许 。
2、将猪肉洗净 ， 先顺肉纹着切 ， 不要切断 ， 下刀4/5 。翻过来断着肉纹也是这样切 ， 拎起来成菱形花状 。
【猪肉手工肉丸怎么做 猪肉手工肉丸如何做】3、葱洗净切成末 ， 姜去皮切几片 。
4、将肉和葱、姜剁在一起 ， 双刀剁的比较快 。当剁到一定程度 ， 刀刃切不到肉了 ， 可改刀背剁 ， 刀背的面积大 ， 能把肉砸的更细腻 。
5、当肉馅剁的如泥时 ， 盛到盆里 。倒上油搅 ， 磕一个鸡蛋 ， 适量淀粉 。想吃弹力的多放淀粉 ， 想吃松软一点的少放一点 。
6、顺一个反向搅拌20－30分钟 ， 直到筷子插在肉馅中不倒 ， 这馅就搅上劲了 。
7、水温50度开始汆丸子 ， 因为肉里有鸡蛋水温太高容易起沫 。丸子没上劲 ， 水温太高容易散 。
8、撒点香菜 ， 倒点香油即可 。
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