臭鸭蛋怎么腌制方法 怎么腌制臭鸭蛋的方法
1、盐水浸腌：制作时将新鲜鸭蛋洗净 ， 于阳光下晒至壳干；另用水适量加盐煮沸、待凉 ， 水量以浸没蛋面为度 ， 盐量基本上是5kg鸭蛋用1kg盐 ， 将鸭蛋在60度白酒中滚沾一下后排放甏中 ， 待排罢 ， 倒入盐水 ， 加盖于阴凉处腌制30天以上 。
2、辣糊盐腌：鸭蛋洗净、晾干 ， 滚一层辣椒糊(上海俗称辣火) ， 再滚沾满精盐 ， 排放甏中 ， 加盖于阴凉处30天后可食用 。
3、白酒盐腌：鸭蛋洗净晾干 ， 于60度白酒中滚沾一下 ， 再滚沾满精盐 ， 逐只排放甏中 。排罢 ， 蛋面撒上一薄层精盐 ， 加盖于阴凉处腌40天 。
【臭鸭蛋怎么腌制方法 怎么腌制臭鸭蛋的方法】4、辣糊酒盐腌：鸭蛋洗净、晾干 ， 先在60度白酒中滚沾一下 ， 再滚沾满一层辣糊 ， 然后滚沾上精盐排放于甏内 ， 加盖于阴凉处腌30天以上 。
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