用什么拌“沙拉”最好
【不要以为沙拉一定健康营养（营养常识）】为了养生着想 ， 现代人常爱换口味 ， 时不时吃餐健康沙拉 。的确 ， 沙拉是西方饮食习惯中 ， 较具营养价值的食品 。沙拉主要以新鲜蔬菜或水果为主 ， 富含各种维生素 。美国曾有一项针对成年人的大型调查显示 ， 大量吃沙拉或生蔬菜的人血液中一些重要营养的含量较高 。研究人员还发现 ， 即便每天只吃一份生蔬菜 ， 也会使人体的维生素A、维生素E、维生素B及叶酸含量更接近推荐量 。
专家认为 ， 维生素C和多种维生素B等水溶性维生素对热很敏感 ， 很容易被较高的温度破坏 ， 因此从生蔬菜中摄取这些维生素是较好的方法 。
沙拉的主要原料为新鲜蔬菜及水果 ， 绝对是营养的来源 ， 大量吃沙拉或生蔬菜的人血液中一些重要营养的含量较高 ， 话虽如此 ， 沙拉的健康与否 ， 问题其实出自其配料和酱料 。
快餐店沙拉含盐量比汉堡包高
但不要以为沙拉是绝对健康的食品 ， 最近 ， 英国媒体报道 ， 一项新研究发现 ， 一些速食餐馆所提供的沙拉 ， 其含盐量比一些汉堡包与薯条还要高 。研究人员调查多家咖啡店与快餐店的156种现成沙拉与碗面产品 ， 发现平均含盐量1.4克仍属健康 ， 但近两成产品含盐量超过每餐建议摄取量的两克 。
这项调查是由“盐分与健康共识行动组织”进行 ， 该组织认为 ， 沙拉生产商 ， 包括快餐厅应该为某些沙拉加注健康警语 ， 而不应该当成健康餐来推销 。
“盐分与健康共识行动组织”主席麦葛瑞格说 ， 减少盐摄取量可拯救成千上万人的性命 。他说：“许多人把沙拉当成有益健康的午餐 。而在许多情况下这并没错 ， 但午餐的最佳选择 ， 应食用低盐、低脂肪的沙拉 。”
问题出在于配料与酱料
葛瑞格说 ， 每天少吃两公克到三公克的盐听起来并不多 ， 但研究显示如果降低盐摄取量达此数量 ， 可降低罹患心脏病或中风的风险四分之一 。
其实沙拉的主要原料为新鲜蔬菜及水果 ， 绝对是营养的来源 ， 而有关沙拉的健康与否 ， 问题其实出自其配料和酱料 。因为沙拉的含盐量很有可能是来自其配料例如火腿、熏肉、乳酪等 ， 这些食物的含盐量一般都偏高 。因此 ， 自己调制沙拉最好是选用一些盐量低的食物 。
另一方面 ， 一般人吃沙拉惯常用的沙拉酱主要有蛋黄酱、千岛酱等 ， 这两种酱料的热量都相当高 ， 因此 ， 过去也有调查显示 ， 常吃沙拉的人 ， 往往吃出过多的热量 。
的确 ， 吃沙拉时 ， 酱料的选择不容忽视 ， 其实除了蛋黄酱、千岛沙拉酱之外 ， 也可以自己调酱料 ， 例如用醋、柠檬汁、橄榄油混合也是很好的酱汁 ， 像这样的酱料就不会吃出过多的热量 。
记得 ， 吃沙拉要特别注意酱料和配料 ， 否则不但说不上健康餐 ， 反而会从沙拉中获得大量脂肪和盐 。
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